杜玉慧
- 作品数：6 被引量：52H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 从圣女果中提取番茄红素的工艺优化被引量：3
- 2014年
- 本文研究了从圣女果中提取番茄红素的最佳工艺。以提取率为考察指标,采用L16(44)正交试验法探讨提取溶剂丙酮和乙酸乙酯体积比、料液比、提取温度和提取时间四因素对番茄红素提取效果的影响。结果表明,影响番茄红素提取率的各因素主次顺序表现为料液比(B)、丙酮和乙酸乙酯体积比(A)、提取温度(C)、提取时间(D)依次降低;最佳提取工艺条件为丙酮:乙酸乙酯(V:V)为1:0、料液比(g/ml)为1:10、提取温度为45℃、提取时间为60 min,在此条件下,番茄红素提取率最高,达到86.32%。
- 王月华赵静孟实冯叙桥杜玉慧杨玲辉李柯擎
- 关键词：圣女果番茄红素正交试验
- 香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：4
- 2015年
- 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。
- 吕佳煜宋莎莎冯叙桥朱丹实梁洁玉侯宇杨文晶杜玉慧
- 关键词：香兰素食品保鲜贮藏
- 浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究被引量：29
- 2015年
- 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:除金属螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O_2^-·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和O_2^-·清除能力作为主要指标。
- 朱璐董福冯叙桥王晶晶杜玉慧程丞
- 关键词：抗氧化性
- 低温对凌枣采后抗氧化成分含量及能力的影响被引量：5
- 2015年
- 以室温贮藏凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)为对照,比较研究了0℃与4℃低温对于凌枣抗氧化能力及其抗氧化活性成分含量的影响,并对凌枣DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜素-亚油酸体系抗氧化活性系数与其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、抗坏血酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明:0℃与4℃低温均有利于减缓凌枣贮藏期间各类抗氧化成分含量及DPPH自由基清除能力的下降,但0℃贮藏凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性较低。相关分析结果显示:在实验所测定的凌枣各抗氧化成分含量指标中,抗坏血酸含量与其DPPH自由基清除能力的相关性最强(R=0.761),说明抗坏血酸是凌枣DPPH自由基清除能力的主要功效成分之一;而凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性与上述抗氧化成分含量间均无显著相关性。
- 董福张佰清冯叙桥段小明朱璐程丞杜玉慧
- 关键词：贮藏抗氧化能力抗氧化成分
- 智能传感技术及在新鲜果蔬品质检测中的应用被引量：3
- 2014年
- 人的感官评定和理化性质检测是评价食品品质的传统方法,存在评价标准具有主观干扰、误差较大及工作效率低等缺点。人们期望机器可以承担需要人类智能才能完成的工作,在此背景下,智能传感技术应运而生。文中综述了智能传感技术的种类、在果蔬品质检测中的研究进展及其应用,并展望了智能传感技术的应用前景。
- 吕佳煜朱丹实冯叙桥梁洁玉杜玉慧董福杨文晶
- 关键词：智能传感果蔬
- 高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展被引量：8
- 2014年
- 高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性。近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁领域中。文章介绍了HPEF技术的原理以及在果蔬汁加工及贮藏过程中的影响因素和应用途径,并对HPEF技术在果蔬汁行业的应用前景进行了分析和展望。
- 孙炳新王月华冯叙桥徐方旭杜玉慧程宏雪
- 关键词：高压脉冲电场果蔬汁贮藏
