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果蔬加工副产物的利用现状及发展趋势研究进展被引量：15: 2015年; 我国果蔬加工业发展迅速,果蔬加工副产物也随之增多,由此而引发的废弃物污染越来越严重。同时,果蔬加工副产物含有的多种有效成分,没有加以利用而造成的资源损失也不可忽视。本文阐述了果蔬加工副产物的利用现状,分析了果蔬加工副产物的发展趋势,并就果蔬加工副产物的综合利用提出建议。; 杨文晶许泰百冯叙桥程丞吕佳煜侯宇; 关键词：果蔬加工副产物营养成分资源利用

浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究被引量：29: 2015年; 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:除金属螯合能力较弱外,其余5种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O_2^-·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和O_2^-·清除能力作为主要指标。; 朱璐董福冯叙桥王晶晶杜玉慧程丞; 关键词：抗氧化性

低温对凌枣采后抗氧化成分含量及能力的影响被引量：5: 2015年; 以室温贮藏凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)为对照,比较研究了0℃与4℃低温对于凌枣抗氧化能力及其抗氧化活性成分含量的影响,并对凌枣DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜素-亚油酸体系抗氧化活性系数与其总酚含量、总黄酮含量、原花青素含量、抗坏血酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明:0℃与4℃低温均有利于减缓凌枣贮藏期间各类抗氧化成分含量及DPPH自由基清除能力的下降,但0℃贮藏凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性较低。相关分析结果显示:在实验所测定的凌枣各抗氧化成分含量指标中,抗坏血酸含量与其DPPH自由基清除能力的相关性最强(R=0.761),说明抗坏血酸是凌枣DPPH自由基清除能力的主要功效成分之一;而凌枣在β-胡萝卜素-亚油酸体系中的抗氧化活性与上述抗氧化成分含量间均无显著相关性。; 董福张佰清冯叙桥段小明朱璐程丞杜玉慧; 关键词：贮藏抗氧化能力抗氧化成分

食品中丙烯酰胺研究现状与展望: 食品中丙烯酰胺的研究引起了世界各国研究者的广泛关注。丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品在高温加热下发生美拉德反应产生的，对人体有一种潜在致癌作用。综述了丙烯酰胺的基本性质、食品中的存在情况、毒副作用以及控制方法等方面...; 冯叙桥程丞; 关键词：丙烯酰胺毒性

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程丞