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杨晓娜

作品数：2 被引量：30H指数：2
供职机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇米饭
  • 2篇方便米
  • 2篇方便米饭
  • 1篇稻米
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇适应性
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇聚类分析
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇RI
  • 1篇SPME

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇杨晓娜
  • 2篇王莉
  • 2篇陈正行
  • 2篇王韧
  • 1篇张新霞

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究被引量：18
2015年
不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响。本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究，得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围：最低粘度1300～2000cP，最终粘度2000～2800cP，峰值粘度2000～2500cP，回生值900～1200eP，峰值时间〉6min，糊化温度63～75℃，直链淀粉含量15．5％～17．5％（干基），蛋白含量〈8％（干基），吸水率230％-275％，膨胀体积300％～340％，米汤碘蓝值〉0．18，米汤干物质〉20mg／g。通过这些指标可以对优质稻米品种进行有效筛选，为方便米饭工业化生产提供客观依据，同时为食味优良的稻米育种工作提供了理论依据。
王莉张新霞杨晓娜王韧陈正行
关键词：方便米饭稻米适应性聚类分析
新鲜米饭与方便米饭风味成分分析研究被引量：12
2012年
研究了5个大米品种新鲜米饭及其方便米饭的风味成分以及它们之间的差异。通过顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS),并以NIST、Wiley质谱库匹配检索以及相对保留指数(RI)对化合物进行鉴定。5个品种共检测到31种风味物质,其中以醛类、醇类、酮类及呋喃等为主。与新鲜米饭相比,除了2-丁基呋喃没有检测到外,方便米饭风味成分变化不大,只有风味强度的减弱。结果表明,方便米饭风味具有一定优越性,应用前景广阔。
杨晓娜王莉王韧陈正行
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