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方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究被引量：18: 2015年; 不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响。本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究，得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围：最低粘度1300～2000cP，最终粘度2000～2800cP，峰值粘度2000～2500cP，回生值900～1200eP，峰值时间〉6min，糊化温度63～75℃，直链淀粉含量15．5％～17．5％（干基），蛋白含量〈8％（干基），吸水率230％-275％，膨胀体积300％～340％，米汤碘蓝值〉0．18，米汤干物质〉20mg／g。通过这些指标可以对优质稻米品种进行有效筛选，为方便米饭工业化生产提供客观依据，同时为食味优良的稻米育种工作提供了理论依据。; 王莉张新霞杨晓娜王韧陈正行; 关键词：方便米饭稻米适应性聚类分析

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张新霞