陈建娣
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定被引量：9
- 2009年
- 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：咸鱼乳酸菌葡萄球菌
- 传统咸鱼风味快速形成技术被引量：9
- 2009年
- 为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题,实现工业化生产,本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味,并应用正交试验法建立最佳发酵工艺条件。结果表明:在35℃、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1∶2和发酵10h的条件下,发酵后产品香气浓郁,鲜味足,回味好,质构得到改善;利用发酵法可改进传统水产品的加工工艺,缩短生产周期,提高产品质量,具有巨大的经济意义和显著的实用价值。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：植物乳杆菌木糖葡萄球菌腌鱼风味
