吴海燕
- 作品数：17 被引量：108H指数：7
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅农业攻关项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程交通运输工程机械工程环境科学与工程更多>>
- 复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响被引量：12
- 2010年
- 金丝鱼经腌制后接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,研究发酵对咸鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风味成分分析表明挥发性羰基化合物及小分子酸类含量显著增加。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：戊糖片球菌木糖葡萄球菌挥发性风味物质
- 咸鱼风味快速形成技术
- 为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题，实现工业化生产，本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味，应用正交试验法，建立最佳发酵工艺条件。结果表明：在35℃，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1/2，发...
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：植物乳杆菌木糖葡萄球菌
- 文献传递
- 以戊糖片球菌和木糖葡萄球菌为发酵剂对咸咸风味的影响研究
- 腌制咸鱼接种戊糖片球菌和木糖葡萄球菌,于35℃鼓风干燥箱内发酵,研究发酵对成鱼风味的影响。实验表明:发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高咸鱼中小分子呈味物质的含量,降低pH,发酵终产品风味独特。采用GC-MS对产品挥发性风...
- 吴海燕解万翠杨锡洪杨磊李思东王光
- 关键词：戊糖片球菌木糖葡萄球菌发酵剂风味成分分析
- 文献传递
- 海岛生态环境保护问题与对策研究
- 关于加强对海岛的保护工作，我国的《“十二五”国民经济和社会发展规划纲要》有明确要求：通过强化海域和海岛管理，健全海域使用权市场机制，推进海岛保护利用;控制近海资源过度开发，加强围填海管理，严格规范无居民海岛利用活动。此外...
- 吴海燕
- 关键词：生态环境生态修复生态承载力生态足迹分析
- 复合风味鱼干发酵剂的制备及应用
- 复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，属于发酵工程领域。本发明是将从传统风味鱼干产品中分离的优势葡萄球菌和乳酸菌，与购买的戊糖片球菌按一定比例混合培养，以打浆的鱼肉作为扩大培养基，发酵后将发酵液冻干，制备出复合风味鱼干发酵剂。...
- 杨锡洪解万翠吴海燕杨磊李思东刘唤明王维民
- 文献传递
- 一种对虾保鲜剂的研制
- 为延长南美白对虾的保鲜期，以壳聚糖和山梨糖醇为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下，将新鲜的活虾，浸泡在不同的保鲜剂溶液中3—5min，于虾体的体表形成一层保护膜，在贮藏期间以细菌总数、TVB...
- 吴海燕杨锡洪解万翠章超桦王维民杨磊李思东
- 关键词：南美白对虾山梨糖醇保鲜剂感官评定
- 虾保鲜剂的研制被引量：9
- 2009年
- 为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5min,在虾体的体表形成一层保护膜。在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著。与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30.0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值。本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义。
- 杨锡洪解万翠章超桦吴海燕李思东杨磊
- 关键词：活虾保鲜壳聚糖山梨糖醇
- 生物催化风味在水产品加工中的应用被引量：10
- 2010年
- 为了提高传统发酵水产品的品质,研究新的快速发酵技术,查阅大量国内外采用生物催化风味技术提高传统发酵食品的品质以及加快加工过程的文献资料,并作出概括总结。分别从咸鱼制品,天然海鲜风味料和水产品风味改善方面综述了生物催化——添加菌种或者酶技术在水产品加工中的应用现状,以其尽早实现水产品的快速风味形成技术,提高水产品深加工水平及产品档次。
- 吴海燕杨磊李思东王光杨锡洪
- 关键词：生物催化风味发酵微生物
- 干/腌制金丝鱼优势呈味乳酸菌和葡萄球菌的筛选及应用
- 通过对传统制法咸鱼制品的菌相分析和菌种分离、鉴定,确定影响风味形成的主要微生物构成,筛选出接种后能快速发酵形成干/腌制鱼制品特有风味的优良菌株。经接种商业菌株乳酸菌与葡萄球菌发酵剂进行发酵工艺优化实验,建立了应用复合发酵...
- 吴海燕
- 关键词：风味乳酸菌葡萄球菌
- 文献传递
- 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定被引量：9
- 2009年
- 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。
- 杨锡洪吴海燕解万翠杨磊李思东陈建娣
- 关键词：咸鱼乳酸菌葡萄球菌
