韦兴
- 作品数：2 被引量：42H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼鳞酶解及酶解液脱腥工艺研究被引量：24
- 2005年
- 应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。分别选用胃蛋白酶和中性蛋白酶,考察酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,以水解度为检测指标,确定最佳条件。结果表明,鱼鳞酶解宜采用1398中性蛋白酶,用盐酸和石灰水作预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解时最佳温度为50℃,酶量宜采用2.5％,酶解的最佳时间为7h,底物浓度宜选择15％。分别采用活性炭吸附,β-环状糊精包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鱼鳞酶解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2％酵母在35℃发酵1h后,腥味基本脱除,并且带来较好的清香味。
- 李春美彭光华胡元华韦兴钟朝辉
- 关键词：鱼鳞酶解脱腥
- 2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性被引量：20
- 2005年
- 应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。采用 2 70 9碱性蛋白酶 ,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响 ,确定最适条件。pH的选择参照了已有实验酶的最适 pH值 ,以水解度、游离氨基酸量为检测指标。结果表明 ,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶 2 70 9,用盐酸和氧化钙作软化的预处理 ,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解 ,酶解最佳温度为 5 0℃ ,酶量宜采用 3 0 % ,酶解的最佳时间为 5h ,底物浓度宜选择 10 %。鱼鳞水解蛋白有很好的吸水性、乳化性、起泡性和溶解性 ;水解蛋白对羟基自由基也有很好的清除能力 ,其IC50 为 2 1mg/mL ,最大清除率为 93 6 %。
- 李春美彭光华钟朝辉韦兴HuYuanhua胡元华
- 关键词：酶解鱼鳞碱性蛋白酶功能特性乳化性水解蛋白
