严维凌
- 作品数：34 被引量：148H指数：7
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目上海市科委重大科技攻关项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>
- 一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法
- 本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面...
- 谢志镭林露徐晓巍杨琦严维凌沈菊泉
- 一种散装销售的熟食加工流通销售方法
- 本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或...
- 严维凌马志英包世海沈菊泉任莉萍谢志镭
- 文献传递
- 传统豆制品白干与薄百叶中优势腐败菌的分离与初步鉴定被引量：8
- 2012年
- 以传统豆制品白干和薄百叶为材料,对贮藏过程中主要腐败微生物进行分离鉴定。利用纯培养的方法共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株19株。对细菌菌株进行形态观察、革兰氏染色和生理生化鉴定,同时对细菌和酵母菌纯培养物提取DNA,分别进行16S rDNA和26S rDNA PCR扩增,PCR产物经测序后与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,确定各细菌和酵母菌菌株的种属;霉菌纯培养物染色后观察孢子繁殖形态,最终确定这些菌株的种属。结果表明:白干和薄百叶中共有的优势腐败菌是溶酪葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,约翰逊不动杆菌,戊糖片球菌;季也蒙毕赤酵母,皮状丝孢酵母;圆弧青霉和黄绿青霉。此外,白干中还有诞沫假丝酵母;薄百叶中有浅黄假单胞菌,芸苔丝孢酵母。
- 欧杰李晓蓓胡洁云陈平林露严维凌
- 关键词：传统豆制品优势腐败菌RDNA
- 猪血资源的环保生化开发利用
- 谢志镭严维凌沈菊泉马志英任莉萍王川
- 技术要点： ①用调节pH值的方法，以低温储存的手段，经酸化处理来灭活血浆蛋白粉中的口蹄疫病毒。 ②利用血红蛋白分子解聚形成血红蛋白亚基，再以亚硝基化成为血红色素产品。 ③血细胞蛋白粉采用蛋白酶从血红蛋白分子上切割下...
- 关键词：
- 关键词：环保猪血
- 气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立被引量：3
- 2010年
- 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律。通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建立假单胞菌生长的二级模型;由平方根方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型。进而验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型。结果表明:建立的Gompertz方程拟合相关系数均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.90～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效地预测0～10℃条件下气调包装冷却牛肉中假单胞菌的生长情况。
- 胡洁云欧杰李柏林严维凌林露
- 关键词：冷却牛肉气调包装特定腐败菌假单胞菌
- 霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响被引量：9
- 2008年
- 从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。
- 严维凌沈菊泉任莉萍
- 关键词：曲霉牛肉干水分活度保质期
- 发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响被引量：20
- 2001年
- 选用番茄汁、胡萝卜汁为原料 ,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种 ,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究 .
- 严维凌赵琦谢志镭
- 关键词：番茄汁胡萝卜汁乳酸菌发酵蔬菜汁
- 气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建被引量：22
- 2010年
- 以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型。结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高。
- 胡洁云严维凌林露陈平
- 关键词：酱牛肉气调包装腐败菌
- 栅栏技术在中式肉禽制品中的应用
- 马志英包世海严维凌王凡
- 该项目是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应，使食品微生物达到稳定性的食品防腐保质技术。此项技术可广泛应用于食品的保质保鲜领域，特别是传统中式肉禽制品的保质、新产品开发等方面。该项目在烤鸡翅新产品的开发上具有创新性...
- 关键词：
- 关键词：肉禽制品
- 应用ELISA和ELFA定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A方法的建立被引量：2
- 2018年
- 探讨了Tecra SEs SET(ELISA法)和Vidas SET2(ELFA法)两种葡萄球菌肠毒素定性检测试剂盒用于定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A(SEA)的可行性。根据GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》的要求,对两种方法应用于定量检测时的检出限、校正曲线范围、相关系数和加标回收率指标进行了分析比较。实验结果显示,Tecra SEs SET对牛奶中SEA的检出限为0.79 ng/mL,校正曲线范围为0.79~10 ng/mL,相关系数r=0.997,SEA加标浓度为0.80、2.5和10 ng/mL时的回收率分别为110%、81%和100%。Vidas SET2的检出限为0.09 ng/mL,校正曲线范围为0.09~1.0 ng/mL,相关系数r=0.998,SEA加标浓度为0.1、0.25和1.0 ng/mL时的回收率分别为90%、95%和104%。上述结果结合对阳性样品的检测表明:这两种定性检测试剂盒能满足牛奶中SEA定量检测的要求。
- 沈菊泉欧杰林露陈敏王婧胡洁云严维凌
- 关键词：葡萄球菌肠毒素A酶联免疫
