任莉萍
- 作品数：14 被引量：38H指数：4
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目上海市科学技术委员会资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程化学工程更多>>
- 水磨年糕产品的风险监测及其监管对策的探讨被引量：5
- 2014年
- 目的:本课题旨在通过对上海市售水磨年糕产品的采样检测,并结合检测结果分析产品中存在的质量安全风险,探讨对此类产品的安全监管对策。方法:采样和检测流通市场中水磨年糕产品的水分活度、微生物与防腐剂指标并开展综合分析。结论:水磨年糕产品一般水分活度值>0.95,属于高水分活度产品,在保质期内部分产品存在微生物超标或产品变质的情况,并发现一定比例的产品存在二氧化硫超限量和脱氢乙酸超范围使用的情况。建议:1、政府监管部门应该加强对年糕生产者相关标准的宣传,明确产品分类,正确合理使用防腐剂。2、在对产品防腐剂进行风险监测时,季节上应着重夏季的监测,并加强对批发(菜)市场中流通的散装水磨年糕产品的监测。3、开展产品微生物和防腐剂方面的风险评估,为生产者科学制定产品保质期和改进工艺提供指导原则或依据。
- 沈菊泉马志英孙佳奇任莉萍
- 关键词：水分活度微生物防腐剂保质期
- 一种散装销售的熟食加工流通销售方法
- 本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或...
- 严维凌马志英包世海沈菊泉任莉萍谢志镭
- 文献传递
- 猪血资源的环保生化开发利用
- 谢志镭严维凌沈菊泉马志英任莉萍王川
- 技术要点： ①用调节pH值的方法，以低温储存的手段，经酸化处理来灭活血浆蛋白粉中的口蹄疫病毒。 ②利用血红蛋白分子解聚形成血红蛋白亚基，再以亚硝基化成为血红色素产品。 ③血细胞蛋白粉采用蛋白酶从血红蛋白分子上切割下...
- 关键词：
- 关键词：环保猪血
- 霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响被引量：9
- 2008年
- 从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。
- 严维凌沈菊泉任莉萍
- 关键词：曲霉牛肉干水分活度保质期
- 上海地区豆制品行业煎炸油品质调查被引量：1
- 2015年
- 对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测。调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证。在加工过程中,企业对煎炸油采取了多种净化措施,能在一定程度上保证煎炸油品质。从油样检测结果来看,市场销量大的油炸豆制品煎炸油总体状况良好,但是需要高温油炸和销量较小品种上还存在一些问题,油样的不合格率较高。
- 谢志镭任莉萍杨琦
- 关键词：豆制品煎炸油
- 山梨糖醇添加量对牛肉干等温吸湿线的影响研究被引量：16
- 2007年
- 通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归。
- 严维凌任莉萍沈菊泉林露
- 关键词：牛肉干山梨糖醇
- 大豆素食现代工业技术开发研究
- 任莉萍马志英包世海严维凌田锋
- 该课题进行大豆素食现代工业技术开发研究。该项目对素鸡的传统生产工艺进行改进，吸取西式熟肉制品的生产原理，采用传统的原料并采用机械设备试制素鸡。根据计划任务书的要求，项目组成功地试制了包装原味素鸡和香雪素方二个产品。产品的...
- 关键词：
- 关键词：大豆素食
- 工厂实测猪白条肉在冷却贮存过程中的品质指标变化被引量：5
- 2013年
- 本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响。实测地点为上海某中型屠宰加工厂。白条肉中心温度每15min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量,整个测试从冷却开始至48h止;同时在0,24,48h对白条肉表面微生物状况进行3次检测。对检测指标进行分析后得到结论:在工厂实际生产条件下,猪白条肉冷却20h中心温度可达4℃,进、出库时温度有波动,白条肉中心温度可回升至10℃。pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量等数据表明:48h内猪肉处于僵硬期,品质尚未成熟,最佳食用阶段在48h之后。目前屠宰过程中的烫毛、冷却工艺存在缺陷,易造成白条肉表面污染。
- 严维凌谢志镭孙佳奇任莉萍吴轶温泉
- 两种豆制品厂煎炸油净化方法效果的比较研究被引量：1
- 2015年
- 本文对两种不同的豆制品厂煎炸油净化方法对煎炸油品质的影响进行了研究,选择了两家分别采用自然沉降净化法和加水净化法的企业,再选择两种相同的产品,在工厂条件下对煎炸油的酸价、羰基价和极性物质指标进行研究。研究结果显示两种煎炸油净化方法对煎炸油品质具有显著影响。
- 谢志镭任莉萍杨琦
- 关键词：豆制品煎炸油净化方法
- 一种青稞压缩饼干及其制备方法
- 本发明提供了一种青稞压缩饼干及其制备。本发明的青稞压缩饼干，在西藏当地原产的糌粑粉或青稞熟粉中添加以青稞熟粉或糌粑粉重量计的20~28%的油脂，30~37%的果葡糖浆，7~10%的白砂糖，30~38%的坚果碎粒，25~3...
- 谢志镭陈平严维凌孙佳奇任莉萍
- 文献传递
