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大豆果胶类多糖组成特性及空间结构的初步解析被引量：6: 2012年; 为阐明大豆果胶类多糖结构与功能性质的关系奠定理论基础,采用DEAE Sepharose FF分离大豆果胶类多糖(SHPP),获得酸性糖组分(SHPP-A)和中性糖组分(SHPP-N),并分别对其单糖组成、分子质量及空间结构进行检测。光散射研究表明SHPP-A和SHPP-N相对分子质量分别为4.094×105和2.293×105;离子色谱检测表明SHPP-A所含单糖及物质的量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶半乳糖∶葡萄糖∶半乳糖醛酸∶甘露糖=4.27∶7.76∶28.82∶3.77∶40.35∶14.59;从单糖组成来看,SHPP-N属于半乳甘露聚糖。通过红外光谱结合层析分析发现SHPP-A是一种含β-型和α-型糖苷键的糖蛋白,SHPP-N仅含有β-型糖苷键;动态光散射和透射电镜分析均表明,SHPP-A的空间结构较SHPP-N具有更大的柔韧性和伸展性。; 刘贺郭晓飞刘俊山李君朱丹实; 关键词：单糖组成红外光谱光散射空间结构

Na^+和Ca^(2+)对大豆果胶类多糖黏度行为的影响被引量：2: 2013年; 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。; 刘贺高虹妮刘俊山朱丹实; 关键词：黏度构象

一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法: 一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按1∶5浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分...; 刘贺朱丹实刘俊山孙建华何余堂马涛惠丽娟王勃

干酪风味物质的形成及发酵剂对干酪风味的影响: 风味是评价干酪品质的好坏的重要指标之一，它影响着消费者的接收与市场前景，因此备受众多关注。干酪风味的形成是复杂且相当慢的过程，与其成熟过程中化学和生化反应进程密切相关。综述了干酪在成熟过程中风味物质的形成及发酵剂对干酪风...; 李君庚平刘俊山李清华徐晶王勃惠丽娟何余堂马涛刘贺; 关键词：干酪风味发酵剂

柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响被引量：6: 2015年; 主要考察葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖、柠檬酸与钾离子对大豆种皮多糖凝胶的透明度、持水性及凝胶强度的影响。通过Design-Expert软件的分析结果表明:大豆种皮多糖质量浓度对凝胶的持水能力、透明度以及凝胶强度均产生显著影响;柠檬酸对凝胶透明度的影响显著;葡萄糖质量浓度对持水性和凝胶强度影响显著,对透明度的作用不显著;果糖的添加对透明度有改善作用;山梨醇的添加促使大豆多糖的凝胶强度与持水能力较好,但凝胶透明度较差,大豆种皮多糖质量浓度为3.00 g/100 m L,钾离子浓度为0.20 mol/L和柠檬酸质量浓度为0.75 g/100 m L时,山梨醇质量浓度为2.50 g/100 m L条件下的凝胶持水力、强度均达到最大,分别为98%、37.74 g。; 刘俊山李清华朱丹实王勃何余堂马涛刘贺; 关键词：大豆多糖持水性凝胶强度

大豆蛋白凝胶性质的研究进展: 大豆蛋白的凝胶特性是形成食品独特质构、感官和风味的决定性因素。因此，研究大豆蛋白的凝胶特性具有特别重要的理论价值和应用价值。概述了大豆蛋白的凝胶性质和凝胶形成机理，探讨了蛋白浓度、pH值、加热时间、中性盐和大豆品种对大豆...; 庚平李君刘俊山李清华张萌惠丽娟何余堂马涛王勃刘贺; 关键词：大豆蛋白凝胶性质影响因素

提取剂对大豆果胶类多糖的提取率及性质影响被引量：2: 2016年; 采用间羟联苯法、比色法和流变学等方法,研究了提取剂(柠檬酸钠、柠檬酸、草酸铵、草酸和EDTA)对大豆果胶类多糖(SHPP)的提取率、钙敏性、半乳糖醛酸含量、透明度及流变学性质的影响。结果表明:提取剂的种类和质量浓度对SHPP的流变性质有较大影响;以柠檬酸钠和草酸铵为提取剂所得SHPP的品质较好,其中用2 mg/mL柠檬酸钠提取SHPP的提取率最大,为23.25%,1 mg/mL草酸铵提取的SHPP对钙离子敏感度最高,为19 mmol/L,0.5 mg/mL草酸铵提取所得SHPP半乳糖醛酸含量高达66.10%,但以0.5 mg/mL草酸铵提取的SHPP凝胶透明度较差;以柠檬酸、草酸和EDTA提取的SHPP综合品质较差。柠檬酸钠可作为提取剂应用于SHPP的提取工艺中,获得的SHPP综合品质较高。; 刘贺李清华褚爽刘俊山朱丹实惠丽娟王勃何余堂马涛; 关键词：提取率流变学性质

一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法: 一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按1：5浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分...; 刘贺朱丹实刘俊山孙建华何余堂马涛惠丽娟王勃; 文献传递

微波作用条件对大豆种皮果胶类多糖凝胶特性的影响: 本文采用微波辅助法,分别以草酸铵和EDTA作为螯合剂浸提大豆种皮果胶类多糖,并对多糖的透明度、持水性及凝胶强度进行了对比分析。结果表明:微波辅助草酸铵浸提多糖的提取率为8.55%-13.8%,EDTA微波浸提的多糖提取率...; 刘俊山唐瑞丽朱丹实刘贺何余堂马涛; 关键词：微波条件凝胶强度持水性; 文献传递

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刘俊山