尼海峰
- 作品数：11 被引量：114H指数：6
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种川式复合调料风味物质的研究被引量：1
- 2014年
- 研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料(水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料)的风味物质精油,并采用GC-MS(气相色谱质谱联用仪)分析。得出川式复合调料的主体风味物质是酯类,以乙酸乙酯、己酸乙酯含量最高;柠檬烯、芳樟醇、β-蒎烯、2-甲氧-3-异丁基吡嗪等是川式复合调料中的特征风味物质。
- 田苗尼海峰钟凯卢晓黎高鸿
- 关键词：风味物质
- 即食风味港椒加工工艺研究
- 2011年
- 文章研究了即食风味港椒的加工工艺。试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1∶3、室温条件下先在静水中脱盐15min,换水后继续脱盐45min得到港椒含盐量为0.232%。通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6∶4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分。
- 尼海峰邓冕
- 关键词：脱盐
- SPSS分析法优化盐渍青菜护色工艺被引量：2
- 2010年
- 本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺。分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色剂用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐渍青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃。
- 尼海峰但晓容邓冕
- 关键词：护色SPSS
- 一种咸蛋清高效脱盐装置及其脱盐方法
- 本发明公开了一种咸蛋清的脱盐装置及其脱盐方法，其特点是该脱盐装置包括咸蛋清桶(1)、多个并联的超滤组件(2)、反洗桶(3)；咸蛋清桶(1)通过阀门(6)、循环泵I(13)与多个并联的超滤组件(2)下端连接；多个并联的超滤...
- 赵志峰高鸿温建镇蒋宏尼海峰祝瑞雪
- 文献传递
- 东北酸菜产业现状与发展对策被引量：32
- 2011年
- 东北酸菜属于叶类发酵蔬菜。经腌制加工后,形成风味独特、爽口、深受消费者喜爱的腌制品。为使东北酸菜产业稳定、快速、健康的发展,文章从东北酸菜产业的现状出发,分析了其在发展中存在的问题,并提出了相应的对策,进一步促进东北酸菜的发展。
- 尼海峰邓冕冯月玲
- 不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响被引量：17
- 2011年
- 试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
- 尼海峰熊发祥邓冕卢晓黎
- 关键词：微波杀菌巴氏杀菌低盐榨菜
- 方便榨菜食品在流通领域的品质变化初探被引量：6
- 2011年
- 以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响。通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%RH。在此条件下,榨菜样品在0~20d时保持了较好的品质;30d^50d时榨菜样品的感官质量有所下降,亚硝酸盐含量达到高峰;60d^70d时榨菜样品的感官质量及亚硝酸盐含量趋于稳定。
- 邓冕尼海峰熊发祥卢晓黎
- 关键词：榨菜
- 四川泡菜的产品特点及产业技术发展浅析被引量：16
- 2011年
- 综述了四川泡菜的发展历史、加工工艺及产品特点,从制作工艺、产品特点等方面与其他酱腌菜进行了比较,并探讨了四川泡菜产业技术发展的途径。
- 饶箐尼海峰涂雪令卢晓黎
- 关键词：四川泡菜
- 牛油火锅底料品质变化特征及货架期预测被引量：18
- 2012年
- 以牛油火锅底料为研究对象,在不同贮藏温度(5、25、37℃)条件,对牛油火锅底料的感官品质、酸价、过氧化值及菌落总数变化情况进行研究。结果表明预测牛油火锅底料货架期采用酸价变化动力学模型较为可靠。以酸价为指标建立动力学模型预测牛油火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K0)分别为21.82J/mol和32.62。经验证,此动力学模型可较准确的预测火锅底料货架期。
- 陈丽兰尼海峰闫志农卢晓黎
- 关键词：货架期温度动力学模型
- 发酵蔬菜功能菌研究与应用进展被引量：24
- 2012年
- 在发酵蔬菜生产过程中,微生物功能菌种及发酵剂的研究与应用是最为关键的环节。本文回顾了发酵蔬菜微生物功能菌种研究初期的情况,概述了功能菌种近年来的研究进展,介绍了发酵菌(剂)的应用现状及代表性成果,分析了取得的成绩及存在的问题。
- 卢晓黎尼海峰
- 关键词：发酵蔬菜发酵菌剂
