熊发祥
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究被引量：3
- 2010年
- 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y=238.57e-0.0162x(R2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。
- 熊发祥但晓容邓冕刘琨卢晓黎
- 关键词：货架期
- 层次分析法在盐渍裙带菜生产质量关键点控制中的应用
- 2009年
- 采用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,通过正交试验对盐渍裙带菜生产中脱盐、增脆、脱腥、干燥工艺条件进行优化,在此条件下得出脱盐、增脆、脱腥最佳工艺参数为料液比1:2,增脆剂浓度为0.35%,脱腥剂浓度为0.2%,脱盐时间35min。
- 涂雪令熊发祥
- 关键词：裙带菜层次分析法
- 低盐榨菜在流通领域的安全问题
- 本文从低盐榨菜流通安全出发,分折了目前低盐榨菜流通领域的现状,提出了低盐榨菜在流通领域存在的安全问题,通过结合低盐榨菜的生产工艺和变质现象的研究,提出了改善低盐榨菜流通安全的对策。
- 邓冕熊发祥卢晓黎
- 关键词：低盐榨菜食品安全
- 文献传递
- 不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响被引量：15
- 2011年
- 试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
- 尼海峰熊发祥邓冕卢晓黎
- 关键词：微波杀菌巴氏杀菌低盐榨菜
- 方便榨菜食品在流通领域的品质变化初探被引量：6
- 2011年
- 以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响。通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%RH。在此条件下,榨菜样品在0~20d时保持了较好的品质;30d^50d时榨菜样品的感官质量有所下降,亚硝酸盐含量达到高峰;60d^70d时榨菜样品的感官质量及亚硝酸盐含量趋于稳定。
- 邓冕尼海峰熊发祥卢晓黎
- 关键词：榨菜
- 鸡精吸潮影响因素及配方优化研究被引量：2
- 2008年
- 研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
- 李栋钢杜弘坤孟波但晓容王娟熊发祥
- 关键词：鸡精吸潮影响因素
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐和亚硝胺的研究现状
- 蔬菜腌制是蔬菜加工中一种重要的加工方法,其加工成品深受群众的喜爱。目前蔬菜腌制产业不断地扩大,年销售量逐年递涨,年收益率也越来越高,更多的人把眼光投入向了腌制蔬菜。亚硝酸盐及亚硝酸的含量作为其中一项重要指标有着决定腌制蔬...
- 刘琨熊发祥邓冕卢晓黎
- 关键词：亚硝酸盐亚硝胺腌制蔬菜
- 文献传递
