杨晓波
- 作品数：14 被引量：129H指数：7
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
- 薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性被引量：13
- 2014年
- 用GC-MS对薄荷精油成分进行定量分析,通过拟三元相图,研究乙醇、正丙醇和正丁醇分别作为助表面活性剂时,对薄荷精油-吐温80-水食品级微乳体系相行为的影响。实验测定微乳液的密度、粒径、pH值等理化指标,其在NYDB培养基和不同饮料中对酿酒酵母菌的抑菌活性,通过大肠杆菌细胞膜通透性试验初步探究微乳液对细菌的抑菌机理。结果显示:薄荷精油主要成分为薄荷醇(30.67%)、薄荷酮(26.89%)等等。乙醇作为助表面活性剂增溶效果最好。配方ME1(精油:乙醇=1:1)和ME2(精油:乙醇=1:3)平均粒径分别为66.57 nm和55.63 nm。ME1的抑菌活性较强,在苹果清汁中对酿酒酵母菌的抑制效果最佳,28℃培养48 h MIC为64μL/m L。5倍稀释ME1 37 oC培养75 min时大肠杆菌核酸泄漏率为51.68%。微乳液能通过增加大肠杆菌细胞膜通透性,使大肠杆菌由于释放核酸而死亡。
- 陈硕徐马俊坤张赟彬杨晓波陈连连王一非
- 关键词：微乳液果汁抑菌
- 血糯米冰淇淋中稳定剂的研究被引量：2
- 2009年
- 研究稳定剂的种类及其用量对血糯米冰淇淋性能和质量的影响。主要以冰淇淋的感官与理化性能为考核指标,对黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶在血糯米冰淇淋中单独使用和复配使用的稳定性进行实验研究。结果表明以黄原胶和瓜尔豆胶复配使用能使血糯米冰淇淋获得较好的性能。
- 杨晓波王凤芳
- 关键词：血糯米冰淇淋稳定剂膨胀率
- 金瓜贮藏保鲜研究初探被引量：4
- 2003年
- 采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。
- 王小英谢苒荑杨晓波
- 关键词：金瓜贮藏保鲜乙醇处理冷激处理失重率防腐效果
- 银耳果冻配方的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了银耳果冻中银耳汁、胶体的复配比例和用量、添加剂的用量等对银耳果冻性能的影响,确定了银耳果冻的配方。实验结果表明其产品组织柔软、富有弹性,具有银耳的风味,口感良好。同时银耳汁的加入减少了食品添加剂的使用量,降低了果冻的弹性,避免了因吸食果冻而造成的不安全性。
- 王凤芳杨晓波
- 关键词：果冻胶体添加剂
- 新建本科院校卓越食品工程师培养教学体系构建的对策研究被引量：1
- 2015年
- 围绕如何在新建本科院校中构建培养卓越食品工程师的教学体系这一核心问题,提出了一系列对策,包括重新定位培养目标,修订并完善"卓越工程师人才培养计划",建立"卓越工程师"学校培养体系,建立适合"卓越工程师"培养的企业培养计划和毕业论文(设计)新方案。通过这些举措,初步实现了在新建本科院校中培养卓越食品工程师的教学体系。
- 冯涛周小理王一非肖瀛宋诗清杨晓波
- 关键词：新建本科院校教学体系
- 凉粉草多糖提取及纯化工艺的研究被引量：23
- 2010年
- 研究Na2CO3浓度、料液比、提取时间对多糖提取率的影响,双氧水浓度和加入量对多糖脱色效果的影响,比较截留分子量为10K与50K中空纤维膜管对多糖超滤纯化的效果。结果发现,凉粉草多糖的最佳提取工艺为:碳酸钠溶液1.5%(M/V),料液比9/250(M/V),提取1.5h。在此条件下,测得凉粉草多糖的提取率为41.00%,总糖含量为3.495%;100mL料液中加入10%的双氧水20mL时脱色效果可达超滤工艺要求;截留分子量为10K的中空纤维膜管在超滤后多糖的保留率高于50K的。因此可选择截留分子量10K的中空纤维膜管对凉粉草多糖进行纯化。
- 冯涛郁晶晶杨晓波
- 关键词：凉粉草粗多糖脱色超滤纯化
- 金瓜复合涂膜保鲜研究被引量：5
- 2003年
- 研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。
- 王小英杨晓波谢苒荑
- 关键词：金瓜涂膜剂保鲜
- 乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究被引量：6
- 2010年
- 戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩率、感官评分、水分活度等作为评判指标,获得采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕的复配乳化剂用量、组合及配比。
- 谢苒荑杨晓波陶佳丽
- 关键词：戚风蛋糕乳化剂
- 即食海蜇的保鲜被引量：7
- 2002年
- 本文主要考察了不同温度、保鲜剂及酸性物质条件下,对即食海蜇保鲜效果的影响,并摸索出了相应条件下较为合理的保鲜剂的配方,为即食海蜇的产业化打下了良好的基础。
- 肖作兵王晓英蔡云升杨晓波
- 关键词：水产品加工即食海蜇保鲜腐败变质
- 乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用被引量：5
- 2004年
- 本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。
- 谢苒荑杨晓波李淑华魏彩虹蔡云升
- 关键词：乳化剂冰淇淋乳化性能发泡性能
