韩立杰
- 作品数：16 被引量：70H指数：5
- 供职机构：延边大学农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 发酵温度对蓝莓果酒品质的影响
- 目的：为确定制造蓝莓果酒的最佳发酵温度，以蓝莓(Semen trigonellae)为原料，分别在10℃、12.5℃、15℃和18℃四个不同的温度条件下进行发酵制造蓝莓果酒，测定发酵期间的pH值、总酸、总糖、酒精度的变化...
- 李影韩立杰刘子菱吕佳宁金铁岩
- 关键词：发酵温度
- 不同种类酵母对蓝莓果酒品质的影响被引量：13
- 2014年
- 以蓝莓为原料,添加蜂蜜,利用3种不同酵母(ST、F33、Fermivin)在相同的条件下发酵制作蓝莓果酒。通过对发酵期间pH值、总酸、总糖、酒精度及发酵结束后的色度、DPPH消除率的测定分析,综合感官评价结果确定适合制作蓝莓果酒的最佳酵母。经测定,分别利用酵母ST、F33、Fermivin制作的果酒的最终pH值分别为4.16、4.36和4.40,总酸分别为1.19%、1.10%和1.07%,总糖分别为0.60%、0.82%和0.93%,酒精度分别为14.33%、14.93%和15.13%。3种果酒的色度明度上Fermivin制作的果酒明显高于其他2种果酒且具有显著性差异(P<0.05),而在红色度和黄色度上虽有差异并不显著(P>0.05);而在对DPPH的清除率方面,酵母Fermivin制作的果酒也高于其他2种果酒。色泽、香气、口味及综合评价的感官评定结果表明,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒有最佳嗜好度。因此综合理化特性、抗氧化性及感官评价结果,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒品质最好,酵母Fermivin最适于制作蓝莓果酒。
- 李影韩立杰刘子菱吕佳宁金铁岩
- 关键词：蓝莓酵母抗氧化性感官
- 蓝莓果冻中明胶和果胶添加比例的确定被引量：8
- 2014年
- 为了研制出风味独特,具有保健功能的蓝莓果冻,实验以蓝莓和白砂糖为原料,通过改变明胶和果胶的添加比例,并对蓝莓果冻的基本指标以及感官品质进行测定与分析,从而确定制作蓝莓果冻的最佳加工工艺。通过实验得出:蓝莓果冻的明胶添加量为18%、果胶添加量为12%,果冻的pH、总酸、总糖、色度、质地等理化指标和感官品质最为理想。
- 陈贺李影韩立杰刘子菱吕佳宁张玲金铁岩
- 关键词：明胶果胶理化特性
- 榛花粉成分及生理活性的研究
- 榛树在我国的分布广泛，其果实榛子是最受人们喜爱的坚果类食品之一，享有“坚果之王”的美称。而榛花却未得到有效地利用，造成了资源在一定程度的浪费。研究发现，植物花粉中黄酮类、多酚类、多糖类等多种活性成分含量丰富。有实验证实榛...
- 韩立杰
- 关键词：食品化学生理活性MTT法
- 榛花粉提取物的抗氧化性以及抗菌活性的研究被引量：5
- 2013年
- 以榛花粉为原料,用70%乙醇提取48h,过滤,将提取液在旋转蒸发仪上减压浓缩至近干时,用少量溶剂转移到蒸发皿中,真空干燥。将干燥的榛花粉提取物依次用5种不同的溶剂(正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、水)进行梯度提取,得榛花粉不同溶剂提取物。采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦基苯肼)自由基体系法测定其抗氧化活性,以IC50值作为评价试样清除DPPH自由基能力的指标,并对提取物进行体外抗菌活性的研究。以期为榛花这一植物的开发利用提供更好的帮助。
- 韩立杰李影刘子菱吕佳宁徐硕金铁岩
- 关键词：提取物抗氧化性抗菌活性
- 韩国传统辣椒酱的功能性被引量：6
- 2014年
- 通过一般成分、水分活度、黏度、色度、游离糖、游离氨基酸、核酸等相关成分和香气几个方面来介绍韩国传统辣椒酱的品质特性和功能性。从辣椒酱中的辣椒素,辣椒酱的减肥作用,辣椒酱的抗癌作用,辣椒酱的抗突变作用,辣椒酱的增强免疫作用,辣椒酱的降血脂作用6个方面介绍传统辣椒酱的功能性。
- 刘子菱李影韩立杰吕佳宁朴成道
- 关键词：功能性
- 蜂花粉3种溶剂提取物的抗氧化性研究被引量：2
- 2015年
- 为了综合评价蜂花粉不同溶剂提取物的抗氧化效果,以水、甲醇和三氯甲烷为提取溶剂,对蜂花粉进行多次综合提取,计算其得率后,对DPPH清除率、·O-阴离子清除率、·OH-自由基清除率和还原力进行测定。结果表明:3种溶剂提取物中,蜂花粉水提物的得率最高,为54.16%。蜂花粉甲醇提取物的DPPH清除率、·O-清除率和·OH-自由基清除率均优于其他两种溶剂且存在浓度依赖关系,当甲醇提取物的质量浓度为5 g/L时,其DPPH清除率达到95.49%,且当甲醇提取物的质量浓度为2 g/L时,·O-阴离子和·OH-自由基清除率分别为80.03%,29.14%。蜂花粉三氯甲烷提取物还原力最强,并且还原力与浓度存在依赖关系,三氯甲烷提取物质量浓度为5 g/L时,还原力达到49.48%。实验表明,蜂花粉的甲醇提取物抗氧化能力较强。
- 吕佳宁李影韩立杰刘子菱张玲金铁岩
- 关键词：蜂花粉抗氧化能力
- 榛花粉不同提取物组分抗癌症活性研究被引量：1
- 2016年
- 以榛花粉为原材料,首先利用乙醇浸泡榛花粉得到乙醇提取物,然后分别利用不同溶剂对榛花粉乙醇提取物进行萃取得到不同组分,利用MTT比色法测量榛花粉各提取组分对胃癌细胞(AGS)和肝癌细胞(SKHep1)生长的体外抑制作用.实验结果表明:榛花粉各提取组分对胃癌细胞均具有很好的抑制作用,对肝癌细胞的抑制活性较低,其中二氯甲烷组分对癌症细胞的抑制活性均高于其他各组分.
- 曹思明韩立杰张玲金铁岩
- 关键词：抗癌活性
- 2种干燥方法对蓝莓生食理化和感官特性的影响被引量：4
- 2014年
- 采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法制作蓝莓生食,对蓝莓生食的营养成分、生理活性成分以及感官评定结果进行分析,得到制造蓝莓生食的最适合干燥方法。通过分析,不同干燥条件下,样品的化学成分没有显著性差异,pH值之间无明显变化。在色度上2种方法的L*值和b*值变化明显,冷冻干燥的蓝莓生食黄色度b*值最高。在热风干燥(50、60℃)条件下的样品中花青素和Vc的含量都较在冷冻干燥条件下低。在色、香、味和综合评价等感官特性评价中,冷冻干燥条件下的蓝莓生食得分都相对较高。因此冷冻干燥方法更加适合于制造蓝莓生食。
- 张玲李影韩立杰吕佳宁刘子菱金铁岩
- 关键词：蓝莓生食理化特性感官特性
- 树莓果冻加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 通过向树莓汁和白砂糖中添加不同比例的明胶和果胶制作树莓果冻,分析其理化特性和感官特性,确定制作树莓果冻时明胶与果胶的最佳配比。结果表明:制作树莓果冻时,材料添加比例不同,其pH值、总酸和总糖均无明显变化;色度中L*值随明胶添加量的增加而增加,a*值和b*值则随果胶添加量的增加而增加;质地方面,硬度、黏合性、咀嚼性随明胶添加量的增加而增加,弹性、凝聚力、胶黏度随果胶添加量的增加而增加。从理化特性和感官特性来看,制作树莓果冻时明胶和果胶最佳添加量分别为15%和10%。
- 范雯谡李影韩立杰金铁岩
- 关键词：果冻明胶果胶理化特性
