刘心洁
- 作品数：4 被引量：15H指数：3
- 供职机构：河北科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化无麸质面条复合改良剂被引量：5
- 2014年
- 选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用。确定无麸质面条复合改良剂的最佳添加量(每100g原料面粉干基总质量中的所含质量):结冷胶0.1g,可得然胶0.1g,黄原胶0.21g,在此条件下,面条咀嚼性为134.21mJ。
- 陈辉刘心洁胡朝辉于明玉李雪梅
- 关键词：结冷胶可得然胶响应面
- 水溶性胶体改善无麸质荞麦面条弹性特性的研究被引量：3
- 2014年
- 选取结冷胶、可得然胶和黄原胶为自变量,利用质构仪测定其对无麸质荞麦面条弹性的影响。先进行单因素试验,再采用Box-Behnken设计的方法进行响应面试验。利用响应面分析方法,模拟得到弹性的二次多项式回归方程的预测模型:Y=-306.34+469.00X1+1 470.63X2+1 195.50X3-1 287.50X1X2-1 925.00X2X3-1 003.75X12-1 928.75X22-1 866.25X32。最后确定无麸质面条改良剂的最佳添加量:结冷胶添加量为0.11 g/100 g,可得然胶添加量为0.24 g/100 g,黄原胶添加量为0.21 g/100 g。该条件下面条的弹性为20.65 g。
- 刘心洁于明玉胡朝辉李雪梅陈辉
- 关键词：结冷胶可得然胶响应面
- 乳糜泻人群的非麦类粮食制品研究
- 经调查发现，我国患有乳糜泻病症的人群明显上升的趋势。由于此症成因十分复杂，难以根治，迄今为止该类人群采用无麸质食品作为主食是辅助治疗的最佳方法，但由于无麸质食品中不含有麦胶蛋白和麦谷蛋白，很难使成品有较为优良的弹性和韧性...
- 刘心洁
- 关键词：乳糜泻结冷胶可得然胶黄原胶
- 文献传递
- 结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条加工中的应用研究被引量：7
- 2013年
- 研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用。分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响。并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测定不同比例下的感官评价值。试验得出面条的优质最佳配方为:结冷胶0.28 g/100g,可得然胶0.13 g/100g,食盐2.3 g/100g,水52 g/100g。
- 刘心洁于明玉李雪梅陈辉
- 关键词：结冷胶可得然胶
