周新
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响被引量：7
- 2012年
- 以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羟脯氨酸含量、蛋白质组成和黏度的影响.实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋白质提取率分别为13.50%～20.55%,10.52%～20.01%和4.32%～20.86%.优化3种酸的处理条件,得到最高的蛋白质提取率和羟脯氨酸含量较为接近,但对应的黏度不同.凝胶电泳结果表明,明胶中主要含α-链和β-链,α-链含量高的明胶有更好的黏度特性.
- 周新牛丽红白云黄轶群赖克强王燕
- 关键词：明胶蛋白质提取率羟脯氨酸凝胶电泳
- 罗非鱼皮明胶优化提取及其物化特性研究
- 明胶是一种纯天然蛋白质,因其独特功能特性和流变特性而被广泛应用到食品、制药、化妆品和摄影工业。哺乳动物明胶(如牛明胶和猪明胶)是最受欢迎和使用最广泛的一种明胶。但因社会文化和健康因素考虑,消费者限制对哺乳动物明胶使用。其...
- 周新
- 关键词：明胶蛋白质提取率羟脯氨酸凝胶电泳物化特性质构特性
- 文献传递
