宋立
- 作品数：10 被引量：40H指数：4
- 供职机构：锦州师范学院化学化工与食品安全学院食品科学系更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇风味肠的研制被引量：4
- 2002年
- 对香菇风味肠的配方和工艺进行了初步的试验与研究,确定了香菇的最适宜添加量,并提出了其质量指标。
- 冯彦博宋立刘岩
- 关键词：香肠生产工艺质量指标
- 提高烧鸡出品率的研究被引量：3
- 2003年
- 研究了复合磷酸盐对提高烧鸡出品率的作用。结果表明, 复合磷酸盐(六偏磷酸盐:焦磷酸盐:三聚磷酸盐)的配比 为20:18:5,添加量为0.43%时,出品率可提高12％左右, 同时能明显改善烧鸡的品质。
- 宋立
- 关键词：复合磷酸盐烧鸡出品率盐水注射
- 软质肉干的研制被引量：1
- 2004年
- 肉干是我国传统食品,因其营养丰富、风味独特、食用方便,深受广大消费者青睐.但传统工艺生产的肉干,口感坚韧、硬度大,因此幼儿及老年人食用时不便,而且出品率低,耗能高.实验通过对传统工艺的某些主要工序改进后,研制出口感脆嫩的软质肉干,该产品既保持了传统肉干的营养和风味,又使其质地细嫩、味道鲜美,特别适于老人和儿童食用.
- 宋立刘岩
- 关键词：产品质量
- 袋装调味裙带菜的研制被引量：3
- 2003年
- 以盐渍裙带菜为原料,研制出袋装调味裙带菜。该产品新鲜、味美、食用方便、盐度<5%、色泽真实。其生产工艺简单,原料来源可靠,适合于沿海或内陆地区小型企业生产。
- 马勇马春颖宋立邵悦
- 关键词：裙带菜低盐
- 香菇风味肠的研制被引量：1
- 2003年
- 对香菇风味肠的配方和工艺进行了初步的试验与研究,确定了香菇的最适宜添加量,并提出了其质量指标。
- 冯彦博宋立刘岩
- 关键词：香肠生产工艺质量指标
- 姜汁酸奶的研制被引量：9
- 2002年
- 本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5～4小时,而后置于0℃～5℃的冰箱中。
- 李雨露宋立
- 关键词：酸奶
- 软质肉干的研制被引量：1
- 2003年
- 在传统工艺基础上,通过对复煮、烘干等主要工序的改进,制得的产品质地柔软、口感脆嫩、风味独特。
- 宋立刘岩
- 关键词：软质肉干复煮烘干
- 黄粉虫无水清蛋糕的研制被引量：9
- 2003年
- 以黄粉虫幼虫、小麦粉、鸡蛋为原料,添加蔗糖、蛋糕油、起酥油等辅料,通过正交试验,确定了产品的最佳配方,研制出色、香、味、形均比较理想,具有营养、保健功能的无水清蛋糕。
- 马勇赵大军宋立
- 关键词：黄粉虫小麦粉鸡蛋保健功能
- 杏仁香肠的研制被引量：2
- 2003年
- 将杏仁加入到配料中 ,制成有特殊风味和口感的杏仁香肠。提出了杏仁香肠的制作工艺和杏仁脱苦、护色、破碎等的处理方法 ,通过试验确定了杏仁的适宜添加量 ,并指出了杏仁中的氰苷转变成有毒物质氢氰酸的条件和安全的处理方法。
- 刘岩宋立
- 关键词：脱苦配料护色杏仁适宜添加量
- 辣椒香肠的研制被引量：8
- 2002年
- 提出了辣椒香肠的配方设计和制作工艺 ,通过试验确定了辣椒的最适宜添加量 。
- 刘岩宋立吕长鑫徐枫
- 关键词：营养
