赵大军
- 作品数：37 被引量：170H指数：9
- 供职机构：渤海大学生物与食品科学学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 无糖咖啡凝固型酸奶的开发被引量：1
- 2002年
- 以咖啡伴侣、鲜牛乳为主要原料,添加0.1%的蛋白糖、0.15%的稳定剂,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1.2:1的混合菌为发酵剂,3.5%的接种量,在42℃发酵5h,制得一种风味独特、健脑提神、延年益寿、营养保健型的无糖咖啡酸奶。
- 吕长鑫李雨露赵大军宋力刘岩
- 关键词：咖啡伴侣酸牛乳
- 黄粉虫系列食品的开发应用研究被引量：13
- 2006年
- 将黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品进行比较,结果显示黄粉虫不仅营养丰富,而且可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素,还有一定的营养保健功能,是一种高蛋白食品原料。以黄粉虫蛋白为原料,开发研制成系列食品,具有较高的营养和食用价值。
- 赵大军马勇吕长鑫宋立孙建华
- 关键词：黄粉虫系列食品
- 茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制被引量：1
- 2003年
- 以鸡肫和黄豆为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了茄汁鸡肫黄豆软罐头。确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件和营养保健作用。
- 吕长鑫赵大军李敬福
- 关键词：鸡肫黄豆软罐头生产工艺营养保健
- 黄粉虫浆的褐变和凝乳现象及其控制被引量：4
- 2004年
- 介绍了黄粉虫浆的制备、应用,发现黄粉虫浆的褐变现象、凝乳现象,并提出相应的原因;进行了抑制褐变、凝乳的实验,取得了良好效果。
- 马勇赵大军宋立王丹
- 关键词：褐变凝乳蛋白质添加量
- 影响酱油种曲质量的因素及其控制被引量：10
- 2005年
- 文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。
- 张丽华何余堂赵大军龙淑新
- 关键词：米曲霉
- 奶牛焦虫病的诊治
- 2003年
- 张丽华刘岩赵大军马春颖
- 关键词：奶牛焦虫病症状尸体剖检
- 超声波均质对酸牛奶品质的影响被引量：13
- 2006年
- 本文研究了超声波均质牛奶的最佳工艺条件及超声波均质对酸奶品质的影响。使用超声波细胞粉碎机处理牛奶,在谐调指示输出为50条件下的最佳工艺条件为:牛奶温度40℃,占空比60,均质奶量0.5kg,均质时间10min。均质指数达到5。用超声波均质奶、高剪切均质奶和非均质奶在相同的配方和制作工艺下制作酸奶,经超声波均质的牛奶在发酵过程中比其它两种奶产酸稳定,易于控制。制成的三种酸奶经评分检验,在香气、色泽、外观形态和滋味四项指标中,超声波均质后的酸奶在香气和外观形态方面表现最好。
- 马勇赵大军吴占宇查斌
- 关键词：超声波均质牛奶酸奶
- 不同品种蚂蚁甲壳素与壳聚糖的制备被引量：2
- 2009年
- [目的]研究甲壳素、壳聚糖的制备方法。[方法]以3种干制的蚂蚁为原料,采用EDTA法和盐酸法制备了甲壳素和壳聚糖,采用红外光谱法和化学分析的方法对3种试样进行测定。[结果]蚂蚁是一种优良的制备壳聚糖的原料,尤其是黑蚂蚁可制得相对分子质量较高的壳聚糖。[结论]采用蚂蚁制备甲壳素、壳聚糖的工艺是合理的。
- 于小磊赵大军
- 关键词：蚂蚁甲壳素壳聚糖红外光谱
- 微波法防霉在酱油中的应用研究被引量：5
- 2004年
- 酿造酱油中的产膜性霉菌、酵母菌和产气细菌是酱油生霉变质的主要原因,利用微波能够杀灭酱油中的这些微生物。该文在37℃实验温度条件下,微波输出功率720W,样品厚度20㎝,加热时间4min,对袋装酱油进行杀菌处理后,放置144h,抑菌率可达100%。有效地防止了酱油在贮存、销售过程中的产膜、生霉等现象,同时对酱油质量没有影响。
- 白凤翎张丽华赵大军
- 关键词：酱油微波抑菌率
- 黄粉虫蛋白面条加工技术探讨被引量：11
- 2004年
- 利用食物蛋白质的互补作用原理 ,在面条加工中添加适量的黄粉虫蛋白乳 ,制成营养丰富的面条。本文探讨了黄粉虫蛋白乳面条的加工工艺 ,为黄粉虫开发利用开辟了又一条新路。
- 刘世民宋立马勇赵大军
- 关键词：黄粉虫蛋白面条
