马勇
- 作品数：123 被引量：615H指数：14
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目辽宁省教育厅资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程农业科学更多>>
- 一种自动、连续制作多层饼瓤的方法
- 一种自动、连续制作多层饼瓤的方法，按照制作多层烙饼的和面方法，将面粉和成面团，醒发；将醒发后的面团置于由一对滚筒组成的面团托上，使面团经过滚筒间狭缝垂直流延，滚筒同时带油滚压，形成2mm～20mm厚、100mm～400m...
- 邵悦惠丽娟李雨露马勇冯彦博毕海燕
- 文献传递
- 圣云蓝莓果中锦葵色素-3-半乳糖苷的结构鉴定被引量：4
- 2010年
- 采用体积分数60%(pH3.0)的乙醇在恒温水浴(40℃)条件下提取圣云蓝莓花色苷,将所得浓缩液经AB-8大孔树脂纯化,40℃减压浓缩,真空干燥得到紫黑色粉末,再经过制备型高效液相色谱分离获得单体化合物。经紫外光谱、红外光谱、质谱、1H和13C核磁共振、薄层色谱对单体化合物进行结构鉴定,确定此化合物为锦葵色素-3-半乳糖苷。
- 李颖畅吕春茂孟宪军马勇冯彦博
- 臭氧消除榴莲果肉臭味的研究被引量：6
- 2013年
- 采用臭氧处理榴莲果肉表面,通过臭味评定以及pH值、色差值、物质成分变化的测定,判断臭氧氧化消除榴莲果肉臭味的效果。结果表明:臭氧氧化榴莲果肉中的硫化合物,从而消除果肉表面的臭味。榴莲果肉氧化后,乙硫醇含量从0.99%减少到0.17%,丙硫醇含量从0.43%减少到0;己酸含量从0.39%增加到0.65%,乙酸含量从6.37%增加到12.93%,2-甲基丁酸含量从2.68%增加到4.52%,且新增加了辛酸、庚酸、壬酸、9,12-十八碳二烯酸、8,11-十八碳二烯酸,使榴莲果肉表面的pH值由7.65降至7.17;榴莲果肉黄色减退,绿色增加,色差值3.33,色差具有较显著差异,但明暗度变化不大。
- 马勇刘水琳张晓莉魏肖鹏
- 关键词：榴莲臭氧化除臭
- 圣云蓝莓花色苷的组成分析被引量：11
- 2009年
- 通过特征的颜色反应、紫外-可见光谱、红外光谱、液相色谱-质谱联用(HPLC/MS)对蓝莓花色苷样品定性分析表明:蓝莓花色苷属于黄酮类水溶性色素,在水溶液中的最大吸收波长为279、520nm;在甲醇溶液中的最大吸收波长为282、535nm。通过HPLC/MS测得数据和保留时间与标准的数据和保留时间比较,圣云蓝莓花色苷含有17种花色苷单体。
- 李颖畅马勇孟宪军马春颖
- 关键词：液质联用
- 糖衣葵花仁的研制被引量：3
- 1996年
- 糖衣葵花仁的研制马勇，邵悦（辽宁商业高等专科学校）以熟葵花仁、蔗糖粉、食用桃胶为原料，利用糖衣机研制的糖衣葵花仁，具有外观洁白、表面光滑、颗粒匀整、互不粘连。由于糖衣层很薄，含糖量较少，所以，糖衣葵花仁既不像花生蘸那样过甜，又能调和葵花仁的油腻感，吃...
- 马勇邵悦
- 蓝莓花色苷的微胶囊化被引量：19
- 2010年
- 以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化。以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3∶7,芯材∶壁材质量4∶96,固形物含量150g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为79.53%,微胶囊化效率为92.48%。以β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶为壁材微胶囊化蓝莓花色苷的工艺条件为:芯材与壁材质量比3∶97,β-环糊精∶麦芽糊精质量比为1∶2,阿拉伯胶占总固形物质量的7.5%,固形物含量为200g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为78.64%,微胶囊化效率为93.58%。微胶囊产品在模拟胃液环境中释放率比较高,在模拟胃液环境中停留60min后,释放率均达到90%以上。蓝莓花色苷微胶囊化后,光、热稳定性提高。
- 李颖畅吕春茂孟宪军马勇于娜
- 关键词：蓝莓花色苷壁材微胶囊化
- 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法
- 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法，以柞蚕蛹为原料，生产方法是：将柞蚕蛹用食醋浸泡6小时，沥干；五香调味汁浸泡3小时，沥干；于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；在微波功率2.50kW、真空压力80kP...
- 黄迎春刘丽萍马勇
- 文献传递
- 微波处理对冷榨花生油的影响被引量：5
- 2012年
- 在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量。同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化。当微波加热的输出功率为800 W、处理时间120 s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240 s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5 mg/g上升到0.9 mg/g、过氧化值从3.082 6 mmol/kg上升到6.020 1 mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内。
- 马勇王国洋李欢欢
- 关键词：出油率酸值过氧化值磷脂含量色度
- 植物乳杆菌发酵时间对挤压玉米面条品质的影响被引量：3
- 2017年
- 利用植物乳杆菌发酵玉米碴,然后挤压成型制作面条。通过测定吸水率、损失率、色泽和质构指标,研究植物乳杆菌发酵时间对挤压玉米面条品质的影响。结果表明:发酵3 h,面条吸水率最小为45.89%,3 h后吸水率逐渐升高,发酵至24 h达到最大值,为48.93%;发酵12 h,面条干物质损失率最低,为4.31%;发酵12 h,面条的硬度、咀嚼度和黏聚性最大,分别为7 216.42,6 221.96和0.75;发酵对面条的亮度值无明显影响,红度值从9.85降低到4.48,黄度值从38.82增大到49.04,改善了挤压玉米面条的色泽。
- 马勇邵悦
- 关键词：植物乳杆菌发酵时间
- 辽西花生营养成分特性分析被引量：10
- 2010年
- 对辽西地区主栽的唐油4号、花育20、白沙1016三个品种花生的营养成分进行了较全面的分析测定和评价,并对其优势进行总结分析。结果表明:辽西花生中的脂肪和蛋白质平均含量分别为49.65 g/100 g和20.35 g/100 g,其中蛋白质含量低于其他地区的平均水平;三个品种花生的含糖量较高,平均含量为10.87g/100 g,均符合食用花生的基本要求,尤其白沙1016口味香甜,很适合食用;必需氨基酸占氨基酸总质量的34.90%,其中唐油4号为34.85%,花育20为34.58%,白沙1016为35.35%;不饱和脂肪酸含量较高,尤其是亚油酸的平均质量分数为38.67%,白沙1016高达39.7%;油酸/亚油酸比值均较低,平均为1.02,不利于花生及其制品的储存。
- 马勇边仁伟
