张根义
- 作品数：44 被引量：331H指数：11
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项霍英东基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学经济管理更多>>
- 水溶性芦丁/羟丙基-β-环糊精包合物的制备及其抗氧化活性、稳定性研究
- 2024年
- 芦丁具有多种药理活性,为解决其水溶性差导致的应用缺陷。本文通过溶剂蒸发法制备了芦丁/羟丙基-β-环糊精(Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin,HPCD)包合物,分析了包合物的结构、溶解性、抗氧化活性和稳定性。结果表明,HPCD能够有效包埋芦丁,包合物中二者摩尔比为1:1,其包封率和载药率分别为89.33%、26.67%,包合物在水中的溶解度是游离芦丁的51倍。芦丁被包合后,其晶体衍射峰完全消失,提高了最大失重速率温度(266℃到318℃),且固态包合物呈现出不规则的片状结构,表明HPCD成功包合了芦丁。包合物清除DPPH和ABTS^(+)自由基的IC_(50)显著低于芦丁(P<0.05),并且其铁离子还原能力是芦丁的1.2倍。稳定性实验表明,自然光处理6 d后游离芦丁和包合芦丁保留率分别为31.80%、66.70%,50℃热处理15 d后保留率分别为66.91%、87.38%。因此HPCD不仅提高了芦丁的水溶性,也提升了其抗氧化活性和稳定性,使芦丁可在不同环境中发挥其保健功能。
- 张生鹏张根义
- 关键词：芦丁羟丙基-Β-环糊精包合物溶解度抗氧化活性
- 谷物膳食纤维与结肠健康被引量：7
- 2012年
- 膳食纤维(DF)为微生物生长提供均衡的能量和营养,这是维持结肠生态系统平衡所必需的。另外,膳食纤维的发酵,特别是丁酸发酵,有利于结肠健康。目前,结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。作者综述了谷物膳食纤维中非淀粉谷物多聚糖、抗性淀粉,通过发酵产物短链脂肪酸和菌群的调节对于结肠健康的影响。
- 张根义柴艳伟冷雪
- 关键词：膳食纤维发酵方式
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺优化及消化性研究被引量：15
- 2007年
- 以糯玉米淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究,在单因素基础上选取影响取代度明显的三个因素酯化时间、酯化pH、酯化温度上在淀粉乳浓度为40%,酸酐加入量为3%,酸酐用异丙醇稀释6倍的前提下进行响应面设计,得出最佳工艺条件。采用体外酶法消化对不同取代度的糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的消化性进行研究,研究结果表明:随着取代度的增加,淀粉体系中的快消化淀粉(RDS)含量显著下降而慢消化淀粉(SDS)与抗性淀粉(RS)含量则明显上升。
- 何金华张根义
- 关键词：响应面取代度体外消化
- 直链淀粉、β-环糊精-共轭亚油酸复合物对共轭亚油酸的氧化保护研究被引量：6
- 2008年
- 具有多种生理活性功能的共轭亚油酸(简称CLA)容易被氧化而丧失应有的功能因子作用。通过比色法测定过氧化值来研究直链淀粉、β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护情况。将样品储藏于68℃的烘箱中,定期用超声波来提取复合物样品中的CLA并测定过氧化值。实验表明:直链淀粉-CLA复合物对CLA能起到很好的氧化保护作用;摩尔比约为1∶1的β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护作用较弱。
- 杨英张根义
- 关键词：复合物共轭亚油酸直链淀粉Β-环糊精
- 慢消化淀粉的结构基础和机理被引量：15
- 2010年
- 葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要。淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同。近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防。抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能。相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展。
- 张根义王明珠彭善丽
- 关键词：慢消化淀粉葡萄糖
- 工业用改性大豆蛋白的功能(胶粘)和化学性质研究
- ＜正＞各种各样不同形式的木材加工利用为胶粘剂提供了广泛的市场。二十世纪初,人们首次研制出以大豆为基料的胶粘剂,但是,第二次世界大战以后,大豆基胶粘剂便被石油制胶粘剂所取代,这是因为石油胶粘剂的胶粘强度和耐水性更好。然而,...
- 黄卫宁栾建美张君慧张根义
- 文献传递
- 茶多酚对两种淀粉热力学特性及糊化特性影响的研究被引量：8
- 2013年
- 利用差示扫描量热仪(DSC)及快速粘度仪(RVA)研究了茶多酚(TP)对糯玉米淀粉(WMS)及由糯玉米淀粉改性的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)的热特性及糊黏度的影响。结果表明,两种淀粉的糊化温度和焓值随TP添加量的增加而明显降低(p<0.05);4℃下贮存7d,两种淀粉的回生焓值和重结晶随TP添加量增加而降低(p<0.05),添加15%TP的糯玉米淀粉及添加10%和15%TP的OSA淀粉没有出现重结晶及回生焓值;由RVA曲线知,随TP添加量增大,OSA淀粉糊黏度降低,其中添加15%TP的OSA淀粉,其峰值黏度、谷值黏度及终粘度降低最大,而糯玉米淀粉并未呈现一定规律性。以上结果证明,TP能够降低两种淀粉的糊化温度及焓值,抑制淀粉老化,且在一定程度上具有降低淀粉糊黏度的作用。
- 冷雪张根义
- 关键词：茶多酚糯玉米淀粉糊化黏度
- 热加工食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析被引量：52
- 2003年
- 阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理.丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合物,它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中通过美拉德反应形成.天门冬酰胺和碳水化合物是形成丙烯酰胺必需的物质基础,高温(高于120℃)则是丙烯酰胺形成的关键条件,加工方式、水活度、pH值等因素也影响其形成.目前食品中丙烯酰胺的分析主要采用气相色谱 质谱法(GC MS)与液相色谱 串联质谱联用技术(LC MS/MS).作者对丙烯酰胺的分析方法进行了研讨并对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论.
- 张根义
- 关键词：热加工食品丙烯酰胺风险分析毒性致癌物
- 番茄红素生物利用率的研究进展被引量：8
- 2010年
- 番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环,达到作用部位的比例即生物利用率较低,且易受多种因素的影响。本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素。
- 彭善丽黄卫宁张根义
- 关键词：番茄红素生物利用率影响因素
- 正交实验对蛹油提取工艺的优化被引量：12
- 2006年
- 采用溶剂浸提法研究了从新鲜蚕蛹中制备蛹油的工艺。首先采用丙酮、乙醚、石油醚、乙醇、正己烷等五种有机溶剂对提取溶剂进行了研究,发现正己烷为最佳浸提溶剂。研究采用单因素试验分别考查了溶剂用量,浸提时间,浸提温度和振荡速度等因素对制备效果的影响,并采用正交实验法优化提取工艺,得到最适合工艺条件为:溶剂用量为4mL/g,浸出时间为30min,浸出温度38℃,振荡速度80r/min。在优化条件下,取得了较好的提取效果,蚕蛹的出油率为94.78%。
- 杨梅琳成玉梁钱和张根义
- 关键词：蚕蛹有机溶剂正交实验
