王明珠
- 作品数：4 被引量：16H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 慢消化淀粉的结构基础和机理被引量：16
- 2010年
- 葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要。淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同。近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防。抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能。相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展。
- 张根义王明珠彭善丽
- 关键词：慢消化淀粉葡萄糖
- 茶多酚对不同结构淀粉血糖反应的影响
- 2011年
- 目的:研究茶多酚对三种不同结构的淀粉所引起血糖反应的影响。方法:分别以糯玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链淀粉与茶多酚的混合物灌胃小鼠,观察其血糖变化情况。同时体外模拟淀粉消化,研究茶多酚对不同淀粉消化性的影响。结果:以不同淀粉灌胃小鼠,茶多酚对其血糖反应影响不同。对糯玉米淀粉和普通玉米淀粉引起的餐后血糖反应具有降低效果,而在一定程度上提高了高直链玉米淀粉引起的血糖反应。体外实验观察到了同样结果,且抑制效果与茶多酚浓度相关。结论:茶多酚对不同种类的玉米淀粉引起的血糖反应具有不同影响,对糖尿病防治具有积极意义。
- 王明珠张根义
- 关键词：茶多酚直链淀粉Α-淀粉酶
- 茶多酚对不同结构淀粉血糖反应的影响
- [目的]研究茶多酚对三种不同结构的淀粉所引起血糖反应的影响。[方法]分别以糯玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链淀粉与茶多酚的混合物灌胃小鼠，观察其血糖变化情况。同时体外模拟淀粉消化，研究茶多酚对不同淀粉消化性的影响。[结果]...
- 王明珠张根义
- 关键词：直链淀粉Α-淀粉酶化学结构
- 文献传递
- 茶多酚-淀粉复合体系对D-半乳糖所致衰老小鼠的保护作用
- 2011年
- 目的:探讨茶多酚-淀粉复合体系对D-半乳糖诱导的快速衰老小鼠的保护作用。方法:采用1.25mg/kgbw.dD-半乳糖腹腔注射小鼠致快速老化,同时分别饲喂茶多酚(TP)-高直链淀粉复合饲料、茶多酚饲料和普通生长繁殖饲料,观察小鼠生活状态,记录小鼠体重变化情况和摄食量,测定葡萄糖耐量变化情况;观察饲料对小鼠免疫器官指数、肝、脑组织脂褐素含量的影响;测定小鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白(HDLC)、低密度脂蛋白(LDLC)水平;测定血清和肝脏丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果:该茶多酚-淀粉复合体系能够部分抑制D-半乳糖引发的小鼠快速衰老。能够使小鼠体重维持较为稳定,提高衰老小鼠对葡萄糖的耐受量。同时能够降低肝、脑脂褐素含量,略微降低血清中总胆固醇和甘油三酯含量。能够对血清和肝脏中抗氧化物酶的破坏起到部分保护作用,减少MDA含量。
- 王明珠张根义
- 关键词：茶多酚高直链淀粉D-半乳糖衰老
