秦洋
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状研究被引量：10
- 2013年
- 选取不同屠宰体重的(110kg、120kg、130kg、140kg)新美系大约克夏(20头)、长白(28头)和杜洛克(32头)猪,测定屠体性能和背最长肌理化指标。试验结果表明,3个品种猪在胴体性能方面,随着屠体重的增加,屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势,品种间差异不显著(P>0.05);腿臀比随体重增加呈下降趋势,杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪,差异显著(P<0.05)。在理化指标方面,杜洛克猪背最长肌的失水率、L*值及剪切力比大约克夏、长白猪低,差异显著(P<0.05),表明杜洛克猪肉具有良好的系水力、肌肉色泽和嫩度。同一品种不同屠宰体重比较,大约克夏猪在140kg比130kg屠宰时眼肌面积大1.15cm2,差异不显著(P>0.05),但均高于110kg屠宰时眼肌面积,且差异极显著(P<0.01);140kg的背膘比110kg时厚6.04mm,差异极显著(P<0.01),但140kg时的失水率、L*值、剪切力最低(6.45%、37.50、4.42kg)。长白猪在140kg时的背膘厚显著大于130kg,但眼肌面积之间差异不显著(P>0.05);130kg时失水率、L*值和剪切力(10.21%、38.96、4.39kg)最小,但与140kg时差异不显著(P>0.05)。杜洛克猪在110～140kg各体重段的背膘厚差异不显著(P>0.05),140kg时的眼肌面积显著高于110kg时,而140kg的失水率、L*值和剪切力最低(6.42%、36.50、4.32kg)。从屠体性能和肉质性状方面综合考虑,大约克夏和杜洛克猪在140kg左右屠宰,而长白猪在130～140kg之间屠宰具有一定优势。
- 张晓丽李建鲲秦洋刘晓蓉向廷建徐泽权王子荣
- 关键词：胴体性能
- 亚硝酸钠在中式香肠中抗氧化作用的研究被引量：8
- 2013年
- 亚硝酸钠具有抗氧化的作用,可以减少因脂质氧化造成的肉制品变质,但添加过量具有致癌作用。以国标规定的亚硝酸钠最大添加量0.15g/kg为标准,选取了三种添加量0%、50%、100%,制作中式香肠并在28℃以真空和非真空条件下贮藏,定期检测贮藏期间酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA值),并由此来比较不同添加量的亚硝酸钠对中式香肠油脂抗氧化的影响。结果表明,最大亚硝酸钠添加量(100%)的中式香肠的氧化程度远小于最小添加量(0%)的中式香肠,差异显著(p<0.05);而100%添加量组和50%添加量组的中式香肠的氧化程度差异不显著(p>0.05)。
- 向廷建刘晓蓉秦洋李瑾瑜王子荣
- 关键词：亚硝酸钠
- 枣泥风味肉糜香肠的研制被引量：1
- 2013年
- 选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5%、10%和15%制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠;与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、色泽以及口感等因素的影响。结果显示,随着枣泥添加量的增加,香肠还原糖含量显著增高,保藏性能则略有下降趋势,风味和色泽均有改善,但口感呈下降趋势。综合考虑各种因素的影响,以15%枣泥添加量的肉糜香肠略佳。
- 秦洋李瑾瑜王子荣向廷建
- 关键词：红枣香肠
- 添加新疆特色干果对灌肠制品品质的影响
- 新疆地区特产繁多,种类丰富,关于新疆地区特色产品综合利用的研究屡见不鲜。本研究选用哈密红枣、精河枸杞和吐鲁番葡萄干(无核白)三种新疆特色食材作为添加物,添加在肉糜香肠中,制作成三种富有新疆特色风味的肉糜香肠。每种肉糜香肠...
- 秦洋
- 关键词：灌肠制品品质性状
- 文献传递
