许艳顺
- 作品数：126 被引量：657H指数：13
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 内酯鱼肉豆腐的凝胶特性及感官品质研究被引量：4
- 2011年
- 选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随蛋白质浓度和盐添加量的增加而显著增强;GDL添加量对内酯鱼肉豆腐的质构和感官品质影响显著,当GDL浓度低于0.07 g/g蛋白质时鱼肉蛋白不能形成良好的质构;在鱼肉蛋白浓度为0.9%,GDL添加量为0.10 g/g蛋白质,盐添加量为1.5%时,鱼豆腐有较好的感官品质。
- 杨方许艳顺黄政豪仇皛夏文水
- 关键词：鲢鱼
- 红枣汁澄清工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以枣汁透光率、色差、贮藏稳定性变化为指标,在比较壳聚糖、硅藻土、膨润土等对红枣汁澄清效果的基础上,重点研究壳聚糖澄清红枣汁的工艺,并对澄清前后枣汁的主要化学成分和功能成分的变化进行测定。结果表明:壳聚糖的澄清效果优于硅藻土和膨润土,经壳聚糖处理的枣汁透光率可达91.5%以上、贮藏期间透光率变化很小、L值为58.38±0.40;壳聚糖澄清处理后总糖和可溶性固形物基本不变,黄酮、VC和环磷酸腺苷等功能成分的损失率小于10%,易使果汁产生浑浊的果胶和蛋白质的减少率分别为79.20%和49.32%。
- 艾克拜尔.艾海提许艳顺姜启兴夏文水
- 关键词：枣汁壳聚糖
- 戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鲢鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：7
- 2014年
- 对选用的戊糖片球菌产生的蛋白酶进行分离纯化,利用葡萄糖酸内酯(GDL)和抗生素建立模拟发酵体系,以鱼糜蛋白质降解、肌动球蛋白聚集和鱼糜凝胶强度为指标研究了戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鱼糜凝胶性能的影响。结果表明:戊糖片球菌产蛋白酶的添加导致了鱼糜蛋白质非蛋白氮含量和TCA-溶解肽含量增加,两种pH下肌动球蛋白浊度降低,粒径变小,且在pH 4.5条件下更为显著。同时,加酶组鱼糜样品的凝胶强度明显小于空白组鱼糜样品的凝胶强度。综上,戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鱼糜中蛋白质有降解作用,影响了肌动球蛋白的聚集性,对凝胶性能产生劣化影响。
- 戴梦婕许艳顺姜启兴夏文水
- 关键词：戊糖片球菌蛋白酶凝胶性能
- 南极磷虾甲壳素的脱色工艺研究被引量：7
- 2014年
- 以甲壳素的白度为指标，研究了南极磷虾甲壳素的脱色条件，通过对比实验，确定H2 O2为脱色剂；通过单因素试验和正交试验，确定最佳脱色工艺条件为：H2 O2浓度12％，脱色温度65℃，脱色时间3 h，pH＝8～9，在该条件下，南极磷虾甲壳素脱色后的白度可达到70．
- 陈雪姣姜启兴许艳顺崔阳阳刘富俊肖成立夏文水
- 关键词：甲壳素脱色白度
- 我国淡水鱼加工产业存在的问题与研究进展被引量：9
- 2014年
- 目前虽然已有大型水产加工企业开始从事淡水鱼类加工，但成规模的企业大多为养殖、加工、贸易一体化的综合企业，纯粹以大宗淡水鱼加工为主的企业普遍规模较小，主要是以养殖为主、加工为辅的综合型企业，或者是以海洋水产品和冷冻制品加工为主、淡水鱼类加工为辅的综合性企业，纯粹加工淡水鱼的企业还寥寥无几，淡水鱼加工产业规模仍然较小。
- 夏文水许艳顺葛黎红
- 关键词：淡水鱼加工鱼类加工一体化
- 壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用被引量：4
- 2021年
- 目的:研究壳寡糖(chitooligosaccharide,COS)对慢性饮酒诱导的肠道损伤的干预作用。方法:将Wistar雄性大鼠随机分为空白对照组、模型组、COS低剂量组、COS中剂量组和COS高剂量组5组,除空白对照组,其余各组通过连续42 d灌胃4.5 g/kg mb酒精构建肠道损伤模型,COS组酒精灌胃前灌胃COS。结果:与模型组相比,COS可以显著改善大鼠小肠平滑肌伸缩性(P<0.05),恢复小肠健康水平,降低血浆中D-乳酸水平、二胺氧化酶活力及白细胞介素(interleukin,IL)-1β、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、IL-6等促炎因子、丙二醛和蛋白质羰基水平(P<0.05)以及抑制Claudin-4蛋白的基因表达(P<0.05),高剂量COS可以显著提高紧密连接蛋白Occludin(P<0.05)和ZO-1(P<0.05)的基因表达,中、高剂量的COS可以显著降低小肠组织中炎症因子IL-6、IL-1β和TNF-α的基因表达量(P<0.05)。结论:COS通过提高小肠健康水平、提高肠黏膜屏障、降低炎症反应及减缓氧化损伤,缓解慢性酒精导致的大鼠肠道损伤。
- 徐颖王斌姜启兴姜启兴许艳顺
- 关键词：壳寡糖酒精肠黏膜屏障炎症反应
- 罗氏沼虾冻藏过程中质构与理化特性研究被引量：6
- 2018年
- 以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异,并探讨了其质构劣化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,虾肉的剪切力均呈下降趋势,整只罗氏沼虾冻品的下降速度明显高于去头罗氏沼虾冻品,冻藏16周后剪切力分别下降了36.81%,25.40%;随着冻藏时间延长整只罗氏沼虾冻品的肌原纤维小片化指数增加,肌原纤维表观直径明显下降,TCA-溶解肽含量增加,说明罗氏沼虾冻藏期间肌原纤维内部结构被破坏,骨架蛋白出现了降解,整只罗氏沼虾冻品在贮藏过程中蛋白发生了降解;虾肉中蛋白酶活性呈上升趋势而虾头中蛋白酶活性则略微下降,说明虾头内的蛋白酶可能向虾肉发生了迁移。菌落总数则随着冻藏时间的延长而下降。相关性分析表明:罗氏沼虾在冻藏期间蛋白变化的各项指标与蛋白酶活性变化和质构劣化之间存在显著相关性(P<0.01)。
- 柳佳彤姜启兴杨方杨方许艳顺王斌徐岩
- 关键词：罗氏沼虾冻藏质构变化蛋白变化微生物
- 南极磷虾壳中虾油提取工艺优化被引量：6
- 2016年
- 对比了原料不同干燥方式对虾油酸价和虾青素含量的影响,以及溶剂体系对虾油得率、磷脂得率、虾青素得率的影响。在该基础上,探究原料粉碎程度、提取温度、提取时间和料液比对虾油得率的影响,并通过正交试验优化提取工艺。结果表明:冷冻干燥法提取的虾油酸价最低,虾青素含量最高;采用95%乙醇提取,虾油、磷脂以及虾青素得率最高;以冷冻干燥、粉碎后过60目筛的虾壳为原料,95%乙醇为提取溶剂,正交优化后的最佳提取工艺为:料液比19(g/mL),提取温度50℃,震荡提取时间30 min,该条件下虾油得率(12.64±0.02)%。
- 徐洋姜启兴刘富俊许艳顺李婧茹张庆香夏文水
- 关键词：虾油溶剂
- 我国水产加工业现状与进展(上)被引量：15
- 2009年
- 近年来，我国水产养殖业发展迅速，水产养殖产量一直稳居世界前列，但水产加工业却始终是水产业可持续发展的瓶颈，和发达国家存在一定的差距。目前，我国水产加工业到底存在哪些问题、水产加工业的现状如何、养殖户应该怎样从事水产品的加工，就这些问题，我刊约请江南大学食品学院水产加工系主任夏文水教授谈谈他的看法。
- 夏文水姜启兴许艳顺
- 关键词：水产养殖业水产加工业可持续发展水产业
- 酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析被引量：7
- 2016年
- 以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上升。化学作用力结果表明GDL诱导鱼糜凝胶网络结构主要是通过疏水相互作用维持,且与凝胶强度趋势相一致。总巯基含量随着温度的升高逐渐升高,说明二硫键含量逐渐降低。SDS-PAGE结果显示GDL诱导鱼糜凝胶MHC条带强度受温度影响较小。当凝胶化条件为30℃、3.5h时,可通过电镜扫描观察到一个致密均匀的网络结构。说明合适的凝胶化温度和时间可以显著提高鱼糜凝胶的质构特性,促使鱼糜形成一个致密均匀的网络结构。
- 吴雪微姜启兴许艳顺于沛沛夏文水
- 关键词：鱼糜葡萄糖酸内酯凝胶特性
