郭双霜
- 作品数：11 被引量：79H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 发酵萝卜中亚硝酸盐的变化规律及相关微生物的分离和发酵特性研究
- 本文分别采用新盐水(第一次制作泡菜的盐水)和老盐水(反复多次使用的盐水)泡制萝卜(Raphanus sativus),对萝卜发酵过程中亚硝酸盐的形成与降解规律进行了初步研究,对发酵液中硝酸盐还原菌和降解亚硝酸盐乳酸菌进行...
- 郭双霜
- 关键词：萝卜亚硝酸盐硝酸盐还原菌发酵特性
- 文献传递
- 酶法水解菜籽蛋白制备菜籽肽条件研究被引量：1
- 2012年
- 以菜籽蛋白为原料,研究预处理和双酶水解条件对其水解度影响。结果表明,直接采用未经预处理菜籽蛋白和采用双酶分步水解法在不进行任何灭酶处理及先加入水解能力强的蛋白酶再加入其它蛋白酶条件下进行水解,所得菜籽蛋白水解效果较好。
- 葛焱陈安均郭双霜牛应泽蒲彪刘兴艳
- 关键词：菜籽蛋白菜籽肽酶法水解
- 传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律被引量：18
- 2014年
- 为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数.从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D1/D2区序列分析法鉴定,酿酒酵母（Kazachstania exigua）4株、膜璞毕赤酵母（Pichia membranefaciens）1株.结果表明：2种酵母菌都存在于泡菜发酵前期,初始数量为10～106 CFU/mL,随着发酵进行,泡青菜中2种酵母菌数量持续减少,泡萝卜中2种酵母菌数量先增加后减少,泡白菜中没有检测到膜璞毕赤酵母,酿酒酵母数量先增加后减少.2种酵母菌在泡菜主要发酵时期的第3～5天减少最快,5d后消失,不同发酵原料和盐水中pH值变化是影响2种酵母菌动态变化的重要原因.
- 曾骏陈安均蒲彪付莎莉郭双霜
- 关键词：四川泡菜酵母菌
- 乳酸菌对于传统四川泡菜亚硝酸盐安全性的贡献
- 乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一，现代科学研究发现，蔬菜发酵过程中会产生亚硝酸盐积累的问题，不利于消费者健康.传统四川泡菜是以盐水泡制新鲜蔬菜原料，经乳酸菌厌氧发酵而成，其盐水，俗称"老盐水"，...
- 陈安均郭双霜蒲彪刘书亮
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐酶降解
- 草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究被引量：12
- 2012年
- 通过研究草本咖啡的浸提工艺、喷雾干燥条件和辅料配方参数,确定草本咖啡粉的制备工艺。结果表明,在料液比1:15(g/L)条件下浸提3次、每次20min,所得浸提液的出粉率较高;在进风温度140℃、进料量350mL/h、风机频率55Hz条件下喷雾干燥,可得到品质较好的草本咖啡粉;采用单因素和正交试验确定的最佳辅料配方为麦芽糊精添加量30%、β-环糊精添加量4.5%、羧甲基纤维素钠添加量0.12%和阿拉伯胶添加量1.5%。
- 葛焱郭双霜陈安均蒲彪曹琳
- 关键词：浸提喷雾干燥
- 食盐浓度对传统四川泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的影响被引量：12
- 2013年
- 研究了萝卜、白菜、豇豆3种蔬菜原料的泡菜自然发酵过程中,不同盐浓度对乳酸菌数量及产酸量的影响,以及在6%食盐浓度下,采用新老泡菜水泡制3种蔬菜的乳酸菌群变化。结果表明6%的盐浓度最适宜3种蔬菜的乳酸发酵,在同一盐浓度6%新盐水中,乳酸发酵的速度白菜>萝卜>豇豆;在6%的老盐水中,3种蔬菜发酵速度差异不明显。从3种发酵蔬菜泡菜水分离鉴定共得到6株革兰氏阳性菌株,其中4株为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria),1株为柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum),1株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。四川泡菜生产宜充分考虑原材料差异性及利用老盐水优势性。
- 付莎莉陈安均蒲彪曾骏郭双霜
- 关键词：蔬菜种类乳酸菌
- 发酵红皮萝卜中硝酸还原菌的分离筛选被引量：1
- 2012年
- 研究了发酵红皮萝卜中细菌和大肠杆菌数量与亚硝酸盐含量变化的规律,从中分离得到10株菌株,通过硝酸盐还原能力的测定,筛选出9株具有硝酸盐还原能力的菌株,其中E5和E6两个菌株硝酸盐还原能力最强,并测定了2个菌株硝酸还原酶(NR)的酶活及pH对酶活的影响。进而对筛选的E5、E6两个菌株进行了分子生物学鉴定。结果表明,E5为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),E6为克雷伯氏菌(Klebsiella oxytoca)。
- 郭双霜葛焱陈安均蒲彪曾骏付莎莉
- 关键词：阴沟肠杆菌克雷伯氏菌硝酸还原酶
- 泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展被引量：20
- 2015年
- 泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱。但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利。本文综合国内外相关研究文献,概述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐形成与降解机理及变化规律研究进展,并对降低泡菜中亚硝酸盐含量的研究与应用进行综述。
- 葛焱郭双霜陈安均
- 关键词：泡菜亚硝酸盐降解
- 乳酸菌对于传统四川泡菜亚硝酸盐安全性的贡献
- 乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一,现代科学研究发现,蔬菜发酵过程中会产生亚硝酸盐积累的问题,不利于消费者健康。传统四川泡菜是以盐水泡制新鲜蔬菜原料,经乳酸菌厌氧发酵而成,其盐水,俗称'老盐水',通常反复使用。实验研...
- 陈安均郭双霜蒲彪刘书亮
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐酶降解
- 18种常见水果对自由基消除作用的研究被引量：7
- 2013年
- 采用水杨酸法产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基,对18种常见水果清除自由基的能力进行了测定与比较,并分析其清除能力和维生素含量之间的关系。结果表明,对羟基自由基清除率最大的是柠檬,对超氧阴离子自由基清除率最大的是猕猴桃,所测水果中自由基清除能力与水果中维生素的含量没有明显的线性关系。
- 陈安均葛焱郭双霜梁杰蒲彪刘兴艳
- 关键词：水果羟自由基超氧阴离子自由基
