李凤霞
- 作品数：27 被引量：208H指数：9
- 供职机构：安徽科技学院工学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省教育厅项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 薇菜黄酮类化合物的提取及抗氧化研究被引量：17
- 2008年
- 本文主要研究了薇菜黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用。首先,通过单因素试验确定了影响乙醇提取的浓度、提取固液比、提取时间和提取温度的最佳水平,再利用正交试验确定了薇菜中总黄酮提取的最佳工艺参数;将产物以不同比例添加到猪油中,恒温60℃,并定期用Na2S2O3—I2滴定法测油样的POV值。结果表明:乙醇提取的最佳工艺参数为70%的乙醇作提取剂,固液比1∶20,温度65℃,提取时间1.5h,连续浸提2次,在此条件下,提取液总黄酮含量为15.99%;薇菜中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,当添加量为0.5%时,抗氧化效果与0.02%BHT相接近。
- 李凤霞王青张钟龚素梅王丹
- 关键词：薇菜黄酮类化合物抗氧化
- 魔芋麦胚富硒营养面条的研制
- 2012年
- 以富硒面粉为原料,添加麦胚粉、魔芋和大豆粉,研制一种新型杂粮富硒营养面条。首先通过单因素实验确定各添加物的最适添加量,然后通过正交实验得出富硒营养面条的最适工艺参数。结果表明:麦胚粉添加量为2%、魔芋添加量为1.1%和大豆粉添加量为2%为最适工艺参数。添加麦胚粉、魔芋和大豆粉能有效改善面条的品质如色泽、气味、口感和烹煮损失等,同时能提高面条的营养价值,有利于氨基酸的互补,提高蛋白质的利用率。
- 李凤霞郭元新寒冰霜朱敏腾承勇
- 关键词：魔芋大豆粉
- 微波热风两段式干燥法生产婴幼儿保健糯米粉被引量：2
- 2012年
- 以糯米粉为基料,添加药食同源的中药茯苓、淮山药、莲子、红枣,开发一种能调理婴幼儿脾胃虚寒、腹胀腹泻的即食型糯米粉。依据单因素实验绘制热风和微波干燥曲线,并根据两种干燥的最适条件进行正交实验,确定最佳干燥参数;然后用正交实验对原辅料进行最佳配比实验。结果表明:原辅料最佳配比为100g基料中添加茯苓和红枣各14g,淮山药10g,莲子8g;先用300W微波干燥1.5min,后70℃热风干燥2h;粉碎后添加24%的木糖醇。采用微波热风联合干燥法生产即食型保健糯米粉可有效保持原料固有成分,且具有良好的感官性状。
- 李凤霞蒋欣欣陈守江于雷江铃
- 关键词：微波干燥热风干燥
- 碱酶两步法提取麻渣中蛋白质的工艺研究被引量：1
- 2007年
- 采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质。首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的最佳工艺条件。结果表明:碱溶法最佳工艺为固液比1∶20,pH值10,时间3h,温度50℃;酶解法的最佳工艺条件为pH值11,酶用量150U/mL,酶解温度40℃,时间4h。碱酶两步法提取使麻渣蛋白质提取率达到81.21%。
- 李凤霞张钟郑晶
- 关键词：蛋白质
- 微波辅助萃取米糠油的工艺优化被引量：5
- 2012年
- 通过微波辅助提取米糠油。通过单因素试验考察了溶剂种类、微波功率、萃取温度、萃取时间和料液(米糠与溶剂)比对米糠油提取率的影响,并通过正交试验确定了最佳提取工艺参数。结果表明:萃取温度65℃,微波功率600 W,微波处理时间100 s,料液比1∶5,米糠油提取率为19.16%。微波辅助提取法具有提取时间短、效率高、毛油质量好等优点。
- 李凤霞陈妍
- 关键词：微波萃取米糠油
- 芝麻肽最适酶类的选择与水解条件的确定被引量：10
- 2007年
- 以芝麻蛋白为底物,用改进的pH-stat法比较四种蛋白酶对芝麻蛋白质的水解能力,从中选出对芝麻蛋白具有较强水解能力的酶,并通过正交试验确定了酶的最适反应条件。结果显示:AS1.398对芝麻蛋白的水解能力最强;其最佳水解条件为:温度40℃,pH值为7.0,0.001%CaCl2添加量为2mL,底物/酶量比为40(g/g),4h后水解度可达23.64%。
- 李凤霞陈乃强张钟
- 关键词：芝麻蛋白酶解水解度
- 食品科学与工程专业实践教育体系改革的研究被引量：7
- 2010年
- 针对食品科学与工程专业学生的就业现状,提出了加强培养学生实践能力的重要意义。依据专业特点和社会对毕业生的基本要求,就如何设计合理的实践教学内容,提高学生实践能力提出了基本措施。
- 郭元新李先保李凤霞叶华高红梅
- 关键词：食品科学与工程实践教学教育体系
- 黑糯玉米芯色素清除O_2^-·和·OH的体外实验研究被引量：21
- 2006年
- 研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)清除超氧阴离子(O2-.)自由基和羟基自由基(.OH)的能力。用邻苯三酚法测定BGCP对O2-.清除效果;用Fenton体系法测定BGCP对.OH清除效果。结果表明:不同浓度的BGCP对O2-.都有一定的清除作用,在0.02～0.10mg/mL范围内,浓度越大对O2-.的清除率效果越好,随着时间的延长,BGCP对O2-.的清除作用迅速减弱;不同浓度的BGCP对.OH都有一定的清除效果,在0.02～0.10mg/mL范围内,浓度越大对.OH的清除效果越好。
- 张钟郭元新李凤霞
- 关键词：黑糯玉米芯色素自由基
- 速冻黑豆汤圆的研制被引量：5
- 2012年
- 为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。
- 李凤霞陈守江郑慧芳于雷江铃
- 关键词：黑豆汤圆速冻
- 应用型本科高校《中国饮食文化概论》课程考试改革探讨——以安徽科技学院食品系为例
- 2011年
- 针对传统的《中国饮食文化概论》考核方式存在的问题,基于当前应用型本科院校烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全等3个专业的人才培养目标要求,提出了《中国饮食文化概论》课程改革的思路和具体的考核方式。通过实施,引导学生不断改变上课态度,全面锻炼了学生对问题的分析综合能力和不同专业知识交叉运用的能力,取得了良好的教学效果。
- 李凤霞
- 关键词：课程考试
