池岸英
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 加热方式对凡纳滨对虾滋味成分的影响被引量：19
- 2012年
- 以凡纳滨对虾为原料,通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明:凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后,游离氨基酸总量均有减少,分别下降了15.81%,20.19%;呈味核苷酸总量也均有减少,分别降低了25.07%,25.89%,其中含量最高的腺苷酸(AMP)有所提高,分别增加了4.01%,5.95%;乳酸含量大幅降低,分别减少了53.64%,77.24%;甜菜碱的含量也有明显的差异,分别减少了7.26%,8.83%;呈味无机离子含量差异明显,且微波虾的要高于水煮虾。通过研究分析发现,微波虾中除AMP含量略低于水煮虾外,游离氨基酸、有机酸、甜菜碱和无机离子的含量均高于水煮虾,表明微波虾的滋味优于水煮虾。
- 池岸英吉宏武高加龙卢虹玉蓝尉冰孟凌玉
- 关键词：凡纳滨对虾滋味成分
- 南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计。通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度。结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高。通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃。酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%。
- 庄志凯陈康玉彭珩曹文红高加龙卢虹玉池岸英蓝尉冰吉宏武
- 关键词：南美白对虾内源蛋白酶参数优化
- 凡纳滨对虾微波蒸煮参数优化及风味成分分析
- 凡纳滨对虾营养丰富，风味独特。我国凡纳滨对虾产量大，但目前我国对虾以鲜销为主，虾的加工仍处于初级阶段，加工品种较少，加工产量也不大，新的加工技术和新产品的加工工艺的研究就迫在眉睫。同时，目前市场上以凡纳滨对虾为原料生产的...
- 池岸英
- 关键词：凡纳滨对虾风味成分即食食品参数优化
- 凡纳滨对虾肌肉盐溶蛋白提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本实验以凡纳滨对虾肌肉为原料,盐溶蛋白得率为指标,研究盐溶蛋白最佳提取工艺参数,得到其最佳提取条件:NaCl浓度0.6 mol/L;抽提时间25 h;料液比1:4;pH值7。此条件下盐溶蛋白含量为105.73mg/g,提取率为83.34%。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾盐溶蛋白
- 凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究被引量：9
- 2012年
- 为了合理利用凡纳滨对虾蛋白质,对凡纳滨对虾肌肉进行蛋白分离,利用氨基酸自动分析仪检测蛋白的氨基酸组成及用SDS-聚丙烯酰胺电泳测定分子量分布。实验结果表明：总蛋白为（19.72±0.08）g/100g湿重,其中盐溶蛋白64.30%、水溶性蛋白25.00%、基质蛋白5.78%、非蛋白氮4.92%;凡纳滨对虾各蛋白氨基酸比例存在一定差异,但它们的第一限制氨基酸类似;SDS-PAGE电泳显示,凡纳滨对虾基质蛋白分子量分布范围较宽,集中在200-19ku,盐溶蛋白分子量集中在200-45ku,水溶性蛋白分子量集中在80-27ku。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾蛋白质分离分子量分布
- 凡纳滨对虾微波熟制工艺条件的研究被引量：5
- 2012年
- 以模糊感官评定结果为考察指标,研究了凡纳滨对虾微波熟制的工艺条件;对不同微波条件下熟制虾的持水力、失重率、水分含量、色差、质构以及虾体的温度进行了系统分析。结果表明,微波熟制工艺参数为加热功率240W,加热时间120s,保温2min,处理量(50±5)g/16L(虾体质量/微波炉有效腔体体积)。不同微波处理的凡纳滨对虾熟制品的持水力、水分含量、质量损失、色差、温度和质构特性差异显著性规律不明显。其中,微波240W,处理120s的处理组失重率最小,弹性最大,咀嚼性最好。微生物检验结果表明,微波熟制的凡纳滨对虾细菌总数符合食品安全卫生标准。
- 池岸英吉宏武黄燕玲蓝尉冰孟凌玉
- 关键词：凡纳滨对虾
