王勋
- 作品数：7 被引量：31H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰鲜鸡新鲜度指标及羧甲基壳聚糖保鲜效果的研究
- 主要研究了冰鲜鸡的不同部位(鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅)在腐败变质过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律,并对其结果进行回归分析,其中得出了鸡腿中挥发性盐基氮(TVB-N...
- 王勋解万翠陈波雷姜石红杨锡洪刘晶莹张殿军
- 关键词：冰鲜鸡新鲜度羧甲基壳聚糖
- 文献传递
- 3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究被引量：8
- 2012年
- 以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉。根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果依次为羧甲基壳聚糖>Nisin>溶菌酶;羧甲基壳聚糖与Nisin之间存在极显著的交互效应,羧甲基壳聚糖与溶菌酶、Nisin与溶菌酶之间的交互效应不显著;当羧甲基壳聚糖、Nisin、溶菌酶分别以1.85%、0.05%、0.08%进行复配时,对冰鲜鸡肉的保鲜效果最好。
- 王勋解万翠杨锡洪姜石红
- 关键词：生物保鲜剂冰鲜鸡
- 鸡肉腐败变质及其生物保鲜剂的研究
- 新鲜鸡肉在贮藏过程中会出现腐败变质的现象，冰鲜鸡肉的货架期是决定我国冰鲜鸡肉大力发展的关键因素。本论文以冰鲜鸡为研究对象，研究了冰鲜鸡的不同部位(鸡腿、鸡背、鸡翅、鸡胸)在冷藏过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值...
- 王勋
- 关键词：冰鲜鸡壳聚糖质构分析生物保鲜剂腐败变质
- 文献传递
- 发酵型菠萝酸奶生产工艺被引量：6
- 2011年
- 以鲜牛奶和菠萝鲜果为主要原料,以白砂糖为调味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,通过测定酸度变化确定前发酵(40℃恒温)时间为2.5h,通过鲜牛奶与菠萝汁配比单因素试验确定配比量为体积比5∶1,通过接种量单因素试验确定菌种接种量为体积的3%,通过白砂糖用量单因素试验确定白砂糖用量为质量的4%,通过保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌配比单因素试验确定菌种配比量为质量比1∶1。最后通过正交试验确定发酵型菠萝酸奶的最佳生产工艺组合为:鲜牛奶与菠萝汁按体积5∶1配比、接种量按体积3%、白砂糖用量按质量4%、发酵温度为40℃恒温发酵。并对最优产品的感官、理化和微生物指标进行了检验。
- 王小明石晓艳吴巨贤王路刘法佳张文华王勋匡钰王维民
- 关键词：发酵型生产工艺单因素试验正交实验
- 冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究被引量：12
- 2013年
- 主要研究了冰鲜鸡的不同部位(鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅)在腐败变质过程中的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律,并对其结果进行回归分析,得出了鸡腿中挥发性盐基氮(TVB-N)值随时间变化的回归方程为y=7.630703+0.175386x-0.001708x2+0.000 007x3,鸡腿中pH与挥发性盐基氮(TVB-N)值的回归方程为y=7.486 653-0.205 354x+0.012 958x2-0.000 224x3,为准确预测冰鲜鸡的存放时间提供了理论依据。然后,对冰鲜冰腿肉的TPA(Texture Profile Analysis)质构特性进行测定,并且分析其与时间的相关性,得出硬度随时间变化的回归方程为y=8.582 060-0.032 25x+0.000 449x2-0.000 000 5x3,弹性(恢复距离)随时间的回归方程为y=5.682 245-0.005 645x+0.000 020x2-0.000 000 08 x3。最后,对羧甲基壳聚糖用于冰鲜鸡的保鲜效果进行研究,结果表明:羧甲基壳聚糖对冰鲜鸡肉有明显的保鲜作用,且浓度为1.5%时保鲜效果最佳。
- 王勋解万翠陈波雷姜石红杨锡洪刘晶莹张殿军
- 关键词：冰鲜鸡新鲜度质构分析羧甲基壳聚糖
- 响应面法优化复合保鲜剂降低原料鸡原始带菌量的研究被引量：1
- 2012年
- 鸡肉制品中原料鸡的原始带菌量对其储藏过程中的品质变化有显著影响,试验发现,当原料鸡经过降菌剂清洗后、蒸煮带菌量很低甚至可以达到无菌状态,从而可以延长产品货架期。研究了以乳酸钠为主,与葡萄糖酸内酯、乳酸复配的保鲜剂。采用响应面法,通过中心组合设计试验,以菌落总数的降低率作为评价指标,以挥发性盐基氮(TVB-N值)为参考指标,同时与单一使用乳酸链球菌素(Nisin)的效果对比,筛选出了最佳组合为葡萄糖酸内酯0.40 g/L,乳酸0.76 g/L,乳酸钠0.80 g/L的复合降菌剂,降菌率为84%。
- 张殿军杨锡洪陈波雷姜石红王勋
- 关键词：响应面乳酸钠
- 复合对虾保鲜剂配方的优化研究
- 以壳聚糖为原料,通过酶降解法制成水溶性壳聚糖,以不同浓度的水溶性壳聚糖、植酸、抗坏血酸进行正交设计对对虾进行保鲜,测定TVB-N、细菌总数、大肠菌群以及对其感官品质及质构进行评定。结果表明:正交处理所筛选的复合保鲜剂的最...
- 邓宝华王勋解万翠杨锡洪刘晓丽
- 关键词：对虾保鲜剂壳聚糖
- 文献传递
