董靓靓
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏过程中品质的影响
- 为了探索鱿鱼丝制品贮藏过程中内源性甲醛的控制技术，本研究通过分析营养指标、色差、氧化三甲胺(TMAO)分解产物和TVB-N含量，评价了真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对25℃贮藏过程中秘鲁鱿鱼丝品质的...
- 吴帅帅董靓靓朱军莉李学鹏励建荣刘建君
- 关键词：鱿鱼丝真空包装茶多酚柠檬酸
- 茶多酚和柠檬酸对秘鲁鱿鱼高温甲醛的抑制作用及其在鱿鱼丝中的应用
- 随着鱿鱼资源的不断开发和捕捞量的逐年上升,其储藏量在我国远洋渔业产量中稳居首位；且鱿鱼营养丰富、口味独特,因可加工成鱿鱼丝、鱿鱼片等休闲食品而广受欢迎。但近年来水产品安全事件不断涌现,特别是鱿鱼等大宗水产品中高含量甲醛的...
- 董靓靓
- 关键词：鱿鱼丝
- 文献传递
- 茶多酚抑制秘鲁鱿鱼高温内源性甲醛形成的机制研究
- 本研究分析了5种多酚提取物对鱿鱼高温甲醛含量的影响，探讨了茶多酚对鱿鱼高温非酶途径抑制甲醛形成的作用机制.结果表明，茶多酚、甘草提取物、白藜芦醇、蜂胶和葡萄籽提取物都能有效减少鱿鱼上清在100℃条件下甲醛和二甲胺的形成，...
- 董靓靓朱军莉励建荣
- 关键词：茶多酚TMAOFA自由基
- 茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：12
- 2013年
- 研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显著降低,C*明显增加(P<0.05),表明贮藏过程中发生明显的褐变反应。鱿鱼丝中乳糖不断分解成半乳糖和葡萄糖(P<0.05),氧化三甲胺(Trimetlyamineoxde,TMAO)降解成二甲胺(Dimethyamine,DMA)和甲醛(P<0.05),特别是在贮藏的90 d。而茶多酚及复合柠檬酸和氯化钙处理能显著减少水分损失,抑制乳糖分解和TMAO降解,延缓脂肪氧化和TVB-N积累(P<0.05)。因此,茶多酚和柠檬酸复合添加剂对改善鱿鱼丝贮藏过程中的品质效果良好。
- 朱军莉孙丽霞董靓靓李学鹏励建荣
- 关键词：鱿鱼丝褐变茶多酚柠檬酸
