常宪辉
- 作品数：5 被引量：23H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 营养强化玉米馒头粉的研究被引量：2
- 2006年
- 在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼克酸35 mg/kg,叶酸2.0 mg/kg,钙1 000 mg/kg,铁20 mg/kg,锌25 mg/kg,赖氨酸复合盐1.8 g/kg,与对照组比较,对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头和面条制作试验。研究表明:强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低,但对面团的拉伸特性有一定的改善作用;玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响;玉米馒头粉营养强化后,其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。
- 李庆龙李秋枫甘平洋李汉春王海滨常宪辉
- 关键词：营养强化复合营养素赖氨酸复合盐馒头面条
- 喷涂法生产营养强化米的实验室研究被引量：11
- 2007年
- 选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。
- 张瑾瑾李庆龙王学东姚人勇常宪辉
- 关键词：营养强化米营养素喷涂涂膜
- 麦麸膳食纤维片配方筛选实验研究被引量：2
- 2007年
- 以麦麸膳食纤维粉为主要原料,选用符合食品安全的辅料和风味剂,以成型度、色泽、口感等指标为评价依据,通过单因素试验和正交分析,筛选出麦麸膳食纤维片的配方为:麦麸膳食纤维粉12.0g、低取代羟丙基纤维素1.0g、硬脂酸镁0.2g为原料的基础上,添加非淀粉多糖Ⅰ2.5g、植物胶Ⅱ2.5g、改性淀粉2.0g、天然食用香精0.2g,天然甜味剂5.0g,果葡糖浆0.4g。采用50～60℃、10%的植物胶Ⅰ的溶液对制成麦麸膳食纤维片进行喷涂,所制得的产品品质优良,表面光滑,口感好。
- 余毅李庆龙常宪辉
- 关键词：麦麸膳食纤维
- 小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨被引量：7
- 2007年
- 小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见。
- 常宪辉李庆龙张瑾瑾余毅李丽
- 关键词：小麦麸膳食纤维生产工艺
- 法国小麦品质及其与中国小麦搭配制粉研究被引量：1
- 2006年
- 研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。
- 李庆龙李秋枫张晓敏常宪辉李丽李皓史劲飞
- 关键词：法国小麦中国小麦
