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张德权: 作品数：467 被引量：1,845H指数：24; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>

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低膻羊肉乳化香肠及其制作方法: 本发明公开了一种低膻羊肉乳化香肠及其制作方法。该香肠由包括如下各原料制作而得：羊瘦肉、羊尾油、山楂泥、碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、食盐及香料的炮制液。所述香料的炮制液具体按照如下方法制备而得：将白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、...; 张德权王琳琛陈丽王振宇倪娜高远饶伟丽丁楷刘岳

血红蛋白着色剂及其制备方法: 本发明公开了一种血红蛋白着色剂的制备方法，包括：步骤一、从畜禽新鲜血液中提取血红蛋白水溶液；步骤二、向所述血红蛋白水溶液中加入精氨酸或赖氨酸，得混合液，其中，精氨酸或赖氨酸在所述混合液中的比例为4～12mg/mL，调节p...; 侯成立张德权宋璇陈丽王振宇李欣李铮康宁丁楷; 文献传递

不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响被引量：4: 2006年; 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。; 王宁张德权王清章李淑荣; 关键词：冷却羊肉托盘包装真空包装气调包装

荧光特征分子表征冷鲜羊肉新鲜度: 2022年; 为明确羊肉中荧光物质与新鲜度指标的关系,筛选能够表征羊肉新鲜度的荧光特征标志物,以羊背最长肌为研究对象,在0℃条件下,测定羊肉中潜在荧光标志物酪氨酸(Tyrosine,Tyr)、核黄素(Riboflavin,VB2)、三磷酸腺苷(Adenosine Triphosphate,ATP)、色氨酸(Tryptophan,Trp)、烟酰胺腺嘌呤二苷酸(Nicotinamide Adenine Dicylate,NADH)、原卟啉(Protoporphyrin,PPIX)的含量,研究其与挥发性盐基氮(VolatileBaseNitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBARS)、菌落总数(Total Colony Count,TVC)的关系。结果表明:在贮藏期间羊肉发生酸败,肉色劣变,当TVB-N超过15 mg/(100g),羊肉在17 d时已腐败,其中TVB-N、TBARS、TVC与Tyr、Trp、PPIX均呈显著上升趋势,而NADH、ATP均呈下降趋势,VB2在贮藏期间呈现先上升后下降趋势;通过相关性分析,证实ATP、NADH、Tyr、Trp、PPIX与TVB-N、TBARS、TVC具有显著相关性(P<0.05),相关系数在0.60~0.88范围内;并在4℃贮藏条件验证各荧光物质变化规律,发现各物质变化规律与0℃一致,后续以ATP、NADH、Tyr、Trp、PPIX指标进行逐步回归分析发现,基于Tyr和Trp构建的TVB-N和TBARS回归表征模型效果较好,决定系数分别为0.926、0.878,基于Tyr和NADH构建的TVC回归模型效果较好,决定系数为0.952。研究确证了NADH、Tyr、Trp可以作为羊肉新鲜度表征指标,并构建了TVB-N、TBARS和TVC预测表征模型,为后续开发基于荧光特征标志物的羊肉新鲜度快速检测技术提供了理论支撑。; 马红艳张德权陈丽张德权; 关键词：新鲜度

一种下排渣吊笼: 本实用新型公开了一种下排渣吊笼。包括：吊笼桶体；吊笼上盖；所述吊笼上盖与所述吊笼桶体的上开口相配合；吊笼下盖；所述吊笼下盖与所述吊笼桶体的下开口相配合；所述吊笼下盖由2个半圆形盖组成；锁盖块；所述锁盖块固定于所述吊笼下盖...; 贾伟张春晖张德权; 文献传递

不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响被引量：7: 2006年; 选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠>茶多酚>壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂。; 张德权王宁王清章李淑荣; 关键词：保鲜剂冷却羊肉抑菌

肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响被引量：4: 2017年; 目的:研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响。方法:以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应,反应后加入μ-钙蛋白酶,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和荧光染色、蛋白质免疫印迹测定肌原纤维蛋白的磷酸化水平、蛋白降解程度。结果:蛋白激酶A处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著高于对照组(P<0.05);碱性磷酸酶处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著低于对照组(P<0.05);蛋白激酶A处理抑制μ-钙蛋白酶自溶,降低其活性,延长其发挥活性的时间;蛋白激酶A处理促进肌球蛋白重链及肌钙蛋白T降解;碱性磷酸酶处理促进肌动蛋白及肌间线蛋白降解。结论:磷酸化通过作用于μ-钙蛋白酶活性及肌原纤维蛋白进而影响μ-钙蛋白酶降解肌原纤维蛋白。; 李铮李欣杜曼婷李蒙张德权; 关键词：磷酸化降解蛋白激酶A

宰后僵直及成熟过程中羊背最长肌理化性质的变化被引量：26: 2017年; 动物宰后从肌肉到肉品经过僵直、成熟等一系列复杂的生理生化反应。僵直及成熟过程的研究可为肉品质改善及肉制品加工提供理论依据。选取杂交公羊(小尾寒羊×北京本地羊)双侧背最长肌在4℃成熟0.5、2.0、6.0、12.0、24.0、48.0、72.0、120.0、168.0 h,测定不同时间的pH值、剪切力、肌节长度、ATP含量、肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)、钙蛋白酶活力。结果表明:宰后成熟过程中,pH值先下降后逐渐趋于稳定,从第24小时后变化不显著(P>0.05);剪切力先上升后下降,在第24小时达到最大值;肌节长度在宰后先缩短后逐渐变长,且在第48小时缩至最短;ATP含量先上升后下降,48 h后趋于稳定;μ-钙蛋白酶80 kD大亚基在宰后24 h基本降解完全,其降解的78 kD大亚基在第48小时降解完全;肌间线蛋白和肌钙蛋白T作为μ-钙蛋白酶的降解底物,在成熟过程中发生降解,第168小时几乎观察不到完整的蛋白条带;随着宰后时间的延长,羊背最长肌从第2小时开始僵直,到第24小时程度达到最大,从第48小时开始解僵,解僵后肉的嫩度逐渐改善。; 李桂霞李桂霞李欣李铮朱杰张德权; 关键词：僵直嫩度

用大孔树脂纯化栀子黄色素的研究被引量：28: 2004年; 为降低栀子黄色素中栀子苷的含量,提高栀子黄色素稳定性,该文就10种大孔树脂纯化栀子黄色素进行了研究。结果表明,A-5大孔树脂选择性吸附藏花素的能力较强,吸附率和解吸率均达85%以上,经其纯化后的栀子黄色素OD值比率(即栀子苷在最大吸收波长238nm处的吸光值与藏花素在最大吸收波长440nm处的吸光值的比值)可降至0.4以下,实现了对藏花素与栀子苷的有效分离,适于栀子黄色素的纯化。; 张德权吕飞杰台建祥付勤; 关键词：栀子黄色素大孔树脂纯化

高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析被引量：1: 2016年; 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关,H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。; 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权; 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组

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