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李俊霞

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：淮海工学院海洋学院食品科学与工程更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆奶
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸豆
  • 1篇酸豆奶
  • 1篇凝固型
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酸豆奶
  • 1篇发酵条件
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇淮海工学院

作者

  • 1篇赵玉巧
  • 1篇李俊霞
  • 1篇张慧娟
  • 1篇杜云建

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨被引量：12
2003年
本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8％,接种量为5％,发酵温度42℃,发酵时间4h。
杜云建赵玉巧张慧娟李俊霞
关键词：大豆乳酸菌酸豆奶发酵条件
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