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李清华

作品数：12 被引量：32H指数：4
供职机构：渤海大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金锦州市科学技术计划项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程语言文字更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇期刊文章
  • 3篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇语言文字

主题

  • 3篇凝胶强度
  • 2篇油料蛋白
  • 2篇水解蛋白
  • 2篇凝胶性
  • 2篇凝胶性质
  • 2篇功能特性
  • 2篇扁杏
  • 2篇大豆
  • 1篇代词
  • 1篇单糖
  • 1篇蛋白
  • 1篇影响因素
  • 1篇语法
  • 1篇语法功能
  • 1篇语义
  • 1篇语义特点
  • 1篇溶胀
  • 1篇溶胀性
  • 1篇提取剂
  • 1篇提取率

机构

  • 12篇渤海大学

作者

  • 12篇李清华
  • 11篇刘贺
  • 10篇何余堂
  • 8篇马涛
  • 6篇朱丹实
  • 6篇王勃
  • 5篇李君
  • 4篇刘俊山
  • 4篇惠丽娟
  • 4篇庚平
  • 1篇王雪
  • 1篇刘剑侠
  • 1篇赵宇
  • 1篇袁懿
  • 1篇滕璐

传媒

  • 3篇2013中国...
  • 2篇食品科学
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇渤海大学学报...

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2016
  • 3篇2015
  • 3篇2014
  • 4篇2013
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
安徽怀宁方言代词研究
代词是语言中使用频率较高,数量较少的基本词,在怀宁方言中极具特色。人称代词方面,怀宁方言的第三人称单数“渠”是从古汉语中直接继承下来的人称代词。人称代词复数形式相比较于普通话则更为多样化、复杂化,主要表现在复数词尾上,作...
李清华
关键词：怀宁方言代词语法功能语义特点
扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4
2014年
对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的NaCl体系,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别达到37.04、47.44m/g。蔗糖浓度达到0.4g/L时,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别为16.74、23.02m/g,分离蛋白的乳化稳定性稍高于水解蛋白。
刘贺李清华刘剑侠朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛
关键词：分离蛋白水解蛋白功能性质
单价阳离子对大豆果胶凝胶性质影响
2014年
研究单价阳离子钾、钠、锂对不同浓度大豆果胶凝胶体系的凝胶强度、持水力、透明度及流变特性的影响.结果表明：果胶凝胶对钾离子、钠离子、锂离子的敏感程度不同.钾离子与4 g/100 mL的大豆果胶形成的凝胶体系凝胶强度介于35.09 ～ 69.05 g,持水力介于96.17％～98.8％,钾离子浓度为0.05 mol/L时,透明度最好;钠离子与大豆果胶部分形成凝胶,当果胶质量浓度为4 g/100 mL,钠离子浓度为0.3、0.4 mol/L时,凝胶强度分别为5.05、12.47 g,持水性分别为67.43％、74.82％,透明度均不佳;锂离子的促凝能力较弱.适当提高阳离子浓度和果胶质量浓度可改善大豆果胶凝胶的凝胶强度和持水性,流变分析也得到了类似结果.但浓度越高,凝胶的透明度越差.
刘贺李清华朱丹实滕璐何余堂马涛
关键词：凝胶强度持水力流变学特性
负载中性纳米SiO_2及Nisin对可食性包装膜的性质影响被引量：5
2015年
研究开发了一种对干豆腐具有保鲜、抑菌作用的可食用包装材料.以大豆分离蛋白为主要基质,主要考察具有阻水性的中性纳米Si O2、抑菌性的Nisin(乳酸链球菌素)对可食性膜的感官指标及抑菌效果的影响.结果表明,中性纳米Si O2含量为0.2%、Nisin含量为0.025‰的大豆分离蛋白复合膜的感官指标及抑菌效果较好.
刘贺王夷秀赵宇李清华李君
关键词：可食性膜NISIN
干酪风味物质的形成及发酵剂对干酪风味的影响
风味是评价干酪品质的好坏的重要指标之一，它影响着消费者的接收与市场前景，因此备受众多关注。干酪风味的形成是复杂且相当慢的过程，与其成熟过程中化学和生化反应进程密切相关。综述了干酪在成熟过程中风味物质的形成及发酵剂对干酪风...
李君庚平刘俊山李清华徐晶王勃惠丽娟何余堂马涛刘贺
关键词：干酪风味发酵剂
提取剂对大豆果胶类多糖的提取率及性质影响被引量：2
2016年
采用间羟联苯法、比色法和流变学等方法,研究了提取剂(柠檬酸钠、柠檬酸、草酸铵、草酸和EDTA)对大豆果胶类多糖(SHPP)的提取率、钙敏性、半乳糖醛酸含量、透明度及流变学性质的影响。结果表明:提取剂的种类和质量浓度对SHPP的流变性质有较大影响;以柠檬酸钠和草酸铵为提取剂所得SHPP的品质较好,其中用2 mg/mL柠檬酸钠提取SHPP的提取率最大,为23.25%,1 mg/mL草酸铵提取的SHPP对钙离子敏感度最高,为19 mmol/L,0.5 mg/mL草酸铵提取所得SHPP半乳糖醛酸含量高达66.10%,但以0.5 mg/mL草酸铵提取的SHPP凝胶透明度较差;以柠檬酸、草酸和EDTA提取的SHPP综合品质较差。柠檬酸钠可作为提取剂应用于SHPP的提取工艺中,获得的SHPP综合品质较高。
刘贺李清华褚爽刘俊山朱丹实惠丽娟王勃何余堂马涛
关键词：提取率流变学性质
扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性被引量：8
2014年
为综合开发和利用扁杏仁资源，研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物（APH）抗氧化活性的关系，并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析。结果表明：用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果最好，水解度最高达1913％。当水解度在14％～16％之间时，APH表现出较好的抗氧化活性。对APH分子质量的分析表明，适当的水解有利于抗氧化活性的提高；与分离蛋白相比，分子质量变小，容易被人体吸收利用。氨基酸分析表明，APH与分离蛋白相比，谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸、赖氨酸等有一定程度的富集．抗氧化活性增强。
刘贺李清华王雪朱丹实何余堂马涛
关键词：酶解抗氧化活性
特种油料蛋白的功能特性及研究进展被引量：4
2013年
主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势,包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述;概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业的应用;就开发植物蛋白混合产品、动植物蛋白混合产品、酶解植物蛋白产品等方面对特种油料蛋白进行了展望。
李清华李君胡耀丹庚平刘贺何余堂
关键词：功能特性
柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响被引量：6
2015年
主要考察葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖、柠檬酸与钾离子对大豆种皮多糖凝胶的透明度、持水性及凝胶强度的影响。通过Design-Expert软件的分析结果表明:大豆种皮多糖质量浓度对凝胶的持水能力、透明度以及凝胶强度均产生显著影响;柠檬酸对凝胶透明度的影响显著;葡萄糖质量浓度对持水性和凝胶强度影响显著,对透明度的作用不显著;果糖的添加对透明度有改善作用;山梨醇的添加促使大豆多糖的凝胶强度与持水能力较好,但凝胶透明度较差,大豆种皮多糖质量浓度为3.00 g/100 m L,钾离子浓度为0.20 mol/L和柠檬酸质量浓度为0.75 g/100 m L时,山梨醇质量浓度为2.50 g/100 m L条件下的凝胶持水力、强度均达到最大,分别为98%、37.74 g。
刘俊山李清华朱丹实王勃何余堂马涛刘贺
关键词：大豆多糖持水性凝胶强度
大豆蛋白凝胶性质的研究进展
大豆蛋白的凝胶特性是形成食品独特质构、感官和风味的决定性因素。因此，研究大豆蛋白的凝胶特性具有特别重要的理论价值和应用价值。概述了大豆蛋白的凝胶性质和凝胶形成机理，探讨了蛋白浓度、pH值、加热时间、中性盐和大豆品种对大豆...
庚平李君刘俊山李清华张萌惠丽娟何余堂马涛王勃刘贺
关键词：大豆蛋白凝胶性质影响因素
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