王肽
- 作品数：7 被引量：60H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市农业科技成果转化资金项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展被引量：5
- 2013年
- 最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜和冷杀菌技术等,最后对鲜切产业的发展前景提出了展望。
- 王肽谢晶
- 关键词：鲜切保鲜技术
- 复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响被引量：6
- 2015年
- 为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装(2%CO2+5%O2+93%N2)和保鲜液(1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸+1%氯化钙+2%柠檬酸)结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性和细菌总数为指标,分析鲜切茄子于(10±1)℃下贮藏8d内的品质变化。结果表明:贮藏8d后,对照组样品的L*值、硬度、PPO酶活性和细菌总数分别为75.66、7.41kg/cm2、68.77U/(min·g)和5.52lg CFU/g,而经保鲜液结合气调包装的鲜切茄子各指标分别为82.51、10.05kg/cm2、23.70U/(min·g)和2.87lg CFU/g。气调包装能够抑制鲜切茄子的褐变、萎蔫等感官品质的下降,并抑制PPO活性的增加和细菌的生长繁殖,尤其在结合保鲜液处理后效果更加明显,贮藏8d仍保持较好的品质。
- 谢晶王肽杨胜平
- 关键词：气调包装鲜切茄子
- 不同清洗方式对鲜切鸡毛菜保鲜效果的影响被引量：13
- 2012年
- 实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗,自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、VC、亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果表明,臭氧水和超声波处理的样品在杀菌、保持营养物质及感官上的效果相对其他处理的样品要好,贮藏至14d仍有商品价值和食用价值,可作为鲜切鸡毛菜加工过程中的处理方式。
- 林永艳谢晶朱军伟高志立王肽
- 关键词：鲜切鸡毛菜清洗方式臭氧超声波
- 清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响被引量：10
- 2012年
- 以黄瓜为对象,研究自来水、臭氧水、NaClO溶液、超声波和酸性电解水这5种清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响,重点考察了感官品质、失重率、可溶性固形物、VC、丙二醛、硬度和菌落总数在贮藏期间的变化。结果表明,酸性电解水清洗处理在抑制褐变、腐烂、失重率增加、硬度下降、丙二醛增加和VC降解等方面效果显著,特别是抑菌功能突出,增强了切割黄瓜的食用安全性,而臭氧水、NaClO溶液和超声波清洗处理虽优于自来水处理,但效果却比不上酸性电解水处理,综合考虑各项指标,酸性电解水清洗处理能延长切割黄瓜货架寿命2～4d。
- 朱军伟谢晶林永艳张利平王肽
- 关键词：酸性电解水
- 鲜切茄子冷藏生理及品质的研究被引量：8
- 2014年
- 以新鲜的茄子为实验材料，对不同贮藏温度下的鲜切茄子的品质变化和保鲜效果进行了研究。新鲜的茄子经过切分处理后，用聚乙烯保鲜膜（厚度0．02mm）包装，分别贮藏于相对湿度（RH）85％～90％的（5±2）、（10±2）、（15±2）、（22±2）℃（室温）恒温恒湿箱中，每天测定鲜切茄子的褐变度、抗坏血酸、可滴定酸、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性等指标。结果表明：（5±2）℃和（10±2）℃与贮藏于（15±2）℃和（22±2）℃（室温）的贮藏条件相比，可以显著（p〈0．05）抑制鲜切茄子组织褐变以及PPO和POD的活性，降低质量损失率，延缓组织中抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物的下降。
- 王肽谢晶余江涛吴圣彬杨晓丹缪洛玘
- 关键词：贮藏温度
- 臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究被引量：22
- 2013年
- 实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用。臭氧水5min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏。
- 王肽谢晶
- 关键词：臭氧水保鲜
- 鲜切茄子保鲜工艺的研究
- 随着近些年消费者健康饮食观念的不断提升，追求更加健康的饮食已成为当今全世界的消费趋势。近些年，我国的果蔬加工业市场生机勃勃，特别是随着鲜切产业的兴起，探求鲜切果蔬的生理品质变化机理以及对鲜切果蔬采后保鲜工艺的创新和优化成...
- 王肽
- 关键词：贮藏温度保鲜技术货架期
- 文献传递
