石小琼
- 作品数：59 被引量：188H指数：7
- 供职机构：龙岩学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省教育厅B类科技/社科项目福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 酶解法增加红衣花生奶中游离锌的研究被引量：1
- 2004年
- 将植酸酶这种新型食品添加剂应用于红衣花生奶,以提高其游离锌含量。研究结果表明,最佳酶解工艺条件是:植酸酶10(U/g花生)、温度50℃、时间1h,所得产品游离锌释放率达32.9%,游离锌含量是未酶解产品的2.8倍,产品风味正常。
- 石小琼邓金星陈雪梅张映斌
- 关键词：植酸酶
- 响应面法优化泡鸭爪的加工工艺被引量：2
- 2013年
- 在单因素试验基础上,考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响,通过响应面分析法优化,分析结果表明,最佳工艺条件为:热烫时间5.17min,料液比1∶1.39g/mL,泡制温度19.94℃,泡制时间10d,泡鸭爪的感官评分理论值为9.44489分,验证值为9.36,与模型预测值基本相符。
- 黎英陈雪梅陈小红石小琼
- 关键词：泡制
- 即食药膳型连城白鸭加工方法
- 本发明涉及一种禽产品加工，尤其是一种即食药膳型连城白鸭加工方法。它包括以下步骤：原料-宰杀-热烫-漂水-切块-配汤汁-装罐-加热排气-密封-杀菌-冷却；其中配汤汁原料中可用洋参、莲子或银耳；采用高压热蒸汽杀菌、反压冷却。...
- 石小琼苏绍洋王卿朗庄细梅罗长钧林金水李守朋
- 文献传递
- 大力开发保健食品,促进闽西农业转型升级--台湾保健食品业见闻与思考
- 阐述台湾保健食品业见闻,通过分析和思考,认为:大力开发保健食品,是促进闽西农业转型升级的重要举措.同时,提出发展保健食品加工的几点建议:一是政府积极引导和扶持;二是科技工作者主动融入和服务;三是企业尽快对接和启动;四是搞...
- 石小琼
- 关键词：农业转型保健食品政府职能
- 文献传递
- 响应面分析法对长汀灯盏糕加工工艺的优化被引量：1
- 2014年
- 长汀灯盏糕主要以大米和大豆为原料加工而成,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,考察米豆比、加水量、油炸温度和油炸时间对其感官评分的影响。最佳工艺条件为:米豆比1∶0.31,加水量为米豆总质量的2.78倍,油炸温度169.68℃,油炸时间166.31 s。此条件下长汀灯盏糕的感官评分理论值为9.351 47分,验证值为9.27,与模型预测值基本相符。
- 黎英陈雪梅陈小红石小琼
- 关键词：响应面分析法
- 一种糯米百香果酒酿造方法
- 本发明公开一种糯米百香果酒酿造方法，以百香果为原料、糯米和白砂糖为辅料，采用米酒曲和果酒酵母进行复合发酵、并且采用两次发酵和长时间80℃恒温烤酒工艺，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽...
- 石小琼郭雯慧谢诗敏汪聿坤谢艺欣高章平韩小成雷河华
- 文献传递
- 龙岩咸酥花生加工工艺与专用型品种标准的商榷被引量：6
- 2011年
- 阐述了龙岩咸酥花生加工的工艺流程和条件;通过对龙岩咸酥花生产品质量的综合分析,参考我国输日盐水速冻花生和台湾省加工专用型花生品种的标准,从感观、品质、产量与抗逆性等方面提出了龙岩咸酥花生加工专用型品种的具体指标。
- 唐兆秀石小琼徐日荣蓝新隆
- 关键词：专用型
- 低糖、松软、无添加红薯脯工艺的研究被引量：2
- 2014年
- 以红心甘薯为原料,采用响应面法优化低糖、松软、无添加红薯脯的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取热烫时间、蒸制时间、烘烤时间和蒸烘次数为影响因素,以感官评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明最优的加工工艺条件为:热烫时间2.0 min,蒸制时间12.0 min,烘烤时间9.0 h,蒸烘2次,在此条件下其感官评分为9.32,剪切力14.58 N,水分24.7%,总糖43.5%。
- 黎英陈文毅黄振军石小琼
- 关键词：低糖松软
- 真空包装萝卜缨酸泡菜保鲜液最佳配方研究被引量：2
- 2016年
- 萝卜（Raphanus sativus L.）,别名莱菔,在全国各地广泛种植,其根腌制加工而成的萝卜干,是传统的小菜食品,历史悠久,久负盛名。长期以来,萝卜的茎叶（也称萝卜缨,下同）没有加以利用,只是被用于肥田。由于茎叶和根的比例达1：1,甚至茎叶还更多,导致在大量种植萝卜时,茎叶浪费极大,如果能将其加工利用,可大大提高萝卜产业的附加值。
- 石小琼
- 关键词：萝卜缨真空包装保鲜液酸泡菜腌制加工茎叶
- 一种萝卜缨酸泡菜加工方法
- 本发明以萝卜缨为原料，采用低度糖盐水并加入生香酵母进行泡制后，制成保持萝卜缨本身的独特口感和原滋原味、气味芳香、有醇香、乳酸味浓郁、酸甜适口、色泽淡黄怡人、质地脆嫩的酸泡菜，再采用真空包装配合保鲜液的复合技术，使产品在室...
- 石小琼谢银萍高章平黄慧欢沈正雯洪更新汪聿坤谢艺欣韩小成雷河华
- 文献传递
