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薛剑锋

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：青岛正大有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇胸肉
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇鸡胸肉
  • 1篇复合食品
  • 1篇复合食品添加...
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇青岛正大有限...

作者

  • 1篇薛剑锋
  • 1篇张永明
  • 1篇孙晓蕾
  • 1篇薛长雷

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响被引量：5
2009年
通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%。
张永明薛剑锋孙晓蕾薛长雷
关键词：鸡胸肉复合食品添加剂保水性
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共1页<1>
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