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薛长雷
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
青岛正大有限公司
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
孙晓蕾
青岛正大有限公司
张永明
青岛正大有限公司
薛剑锋
青岛正大有限公司
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薛剑锋
1篇
张永明
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孙晓蕾
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薛长雷
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肉类工业
年份
1篇
2009
共
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复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响
被引量:5
2009年
通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质。实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析。综合实验结果确定最佳的复合食品添加剂及添加量,即复合磷酸盐0.3%,氯化钙0.4%,卡拉胶0.90%,山梨糖醇0.52%。
张永明
薛剑锋
孙晓蕾
薛长雷
关键词:
鸡胸肉
复合食品添加剂
保水性
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