解国富
- 作品数：6 被引量：41H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 亲水性胶体和盐类在果汁牛奶中的稳定作用被引量：6
- 2004年
- 研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用。结果表明,单独使用果胶、CMC和PGA,在一定用量下可以将体系沉淀率降至1%以下;瓜尔豆胶和刺槐豆胶对果胶有增效作用。盐的加入明显增强了胶体的稳定能力,但其添加比例有最佳值,集中在0.04%～0.12%。当使用CMC和PGA时,先加盐的效果优于后加盐;但对于果胶使用量较低的体系,则以先加胶体为好。
- 李运飞张国农解国富
- 关键词：亲水性胶体盐类果汁牛奶乳制品
- 干酪成熟初期产生生物胺影响因素的研究被引量：3
- 2007年
- 研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定。结果表明,发酵剂RA024,NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2%,水分质量分数低可以抑制生物胺的产生。
- 马德胜张国农解国富吕兵王树英潘红阳
- 关键词：干酪生物胺发酵剂水分
- 分层果汁酸奶的研究被引量：4
- 2007年
- 以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20%,果汁中添加CMC∶明胶=3︰1～2︰1(1.8%),变性淀粉︰卡拉胶=10︰1～7︰1(2.5%),卡拉胶︰黄原胶=4︰1～3︰1(1.0%)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好。
- 徐琳琳张国农解国富吕兵
- 关键词：持水力
- 果汁牛奶的流变性质测评被引量：2
- 2005年
- 对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究。结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有明显的“假塑性”,黏度对温度的变化较敏感,感官特征良好。
- 张国农李运飞解国富
- 关键词：果汁牛奶流变性质感官特性
- 分层果汁酸奶的研究
- 以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20％,果汁中添加CMC:明胶=3:l～2:1(1.8％),变性淀粉:卡拉胶=10:1～7:1(2.5％),卡...
- 徐琳琳张国农解国富吕兵
- 关键词：持水力果汁酸奶变性淀粉卡拉胶感官评定
- 文献传递
- 搅拌型果汁酸奶稳定性的研究被引量：27
- 2005年
- 研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响。结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC∶PGA =2 .5～4∶1。聚磷酸钠对果汁酸奶的稳定效果好于柠檬酸钠,并应在发酵后添加。盐类不影响果汁酸奶的粘度,但抑制了甜味,突出了酸味,使口感变差,故应该少加。
- 张国农李运飞解国富高燕
- 关键词：果汁酸奶搅拌型酸味CMC盐类PGA
