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高燕

作品数：1 被引量：27H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐类
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸味
  • 1篇搅拌型
  • 1篇果汁
  • 1篇果汁酸奶
  • 1篇PGA
  • 1篇CMC

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇解国富
  • 1篇张国农
  • 1篇李运飞
  • 1篇高燕

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
搅拌型果汁酸奶稳定性的研究被引量：27
2005年
研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响。结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC∶PGA =2 .5～4∶1。聚磷酸钠对果汁酸奶的稳定效果好于柠檬酸钠,并应在发酵后添加。盐类不影响果汁酸奶的粘度,但抑制了甜味,突出了酸味,使口感变差,故应该少加。
张国农李运飞解国富高燕
关键词：果汁酸奶搅拌型酸味CMC盐类PGA
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共1页<1>
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