许明明
- 作品数：5 被引量：21H指数：2
- 供职机构：福州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 多菌混合发酵生产红曲黄酒的研究
- 许明明
- 关键词：红曲黄酒混菌发酵发酵产物感官分析
- 多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究被引量：12
- 2014年
- 为探索纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒的可行性,以高产糖化酶的丝状真菌和酿酒酵母为主,其他菌株为辅的组合方法,对2株红曲霉(A5、B6)、2株米根霉(M1、M2)和1株酿酒酵母(NY02)进行组合混菌发酵,测定各组合混菌发酵酒样的主要理化成分,运用感官加权评分法评定酒样的感官特性,并在此基础上固定丝状真菌,考察不同的酿酒酵母Y2、Y5和NY02的发酵或组合发酵对酒样的主要理化成分和感官特性的影响。结果显示:较优混菌组合为"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2"。这两个组合分别使用的酿酒酵母Y2和酿酒酵母NY02的发酵特性相近。对于组合"A5+B6+M2+NY02",红曲霉B6为酒样中红色素和黄色素产量的主要贡献菌株,可显著提高酒样的整体风味;米根霉M2有助于红曲霉B6产生色素;红曲霉A5的添加也有助于提高酒样的整体风味。组合"A5+B6+M2+NY02"与"A5+B6+M2+Y2",二者发酵所得酒样均清亮透明,呈红琥珀色,具有红曲黄酒特征风味及较爽适的口感,满足清爽型干红曲黄酒的各项指标。纯种多菌混合发酵技术制备清爽型干红曲黄酒具有可行性,可实现红曲黄酒质量的可控性。
- 许明明张雯刘志彬方溢彬陈其正倪莉饶平凡
- 关键词：红曲黄酒感官评定
- 铁皮石斛的抗氧化性与其对脏腑归经作用差异性的研究
- 铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)又名铁皮枫斗、耳环石斛、铁皮兰、黑节草等，为石斛之上品，名列“中华九大仙草”之首，具有很强的抗氧化性。为了研究铁皮石斛的抗氧化性和归经作...
- 严苏晴郭静科许明明周芳陈卢杭王强柯李晶饶平凡
- 关键词：铁皮石斛抗氧化
- 福建药白曲中根霉的分离鉴定及菌株特性分析被引量：8
- 2014年
- 采用选择性培养基对福建各地区药白曲中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属Rhizopus oryzae strain CBS 112.07。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液化酶、糖化酶以及产还原糖和总酸能力,结果显示:6株米根霉的液化力在前5 d呈递增的趋势,其中以菌株M1,M2,M3产液化酶活力最高,并在第5天达到最大值;糖化力则在前5 d内呈现快速上升后保持稳定的趋势,其中以菌株M2,M3,M6产糖化酶活力最高,其糖化力均在第2天达到最大值,三者差异不具有显著性;还原糖产量变化趋势与糖化力相似,其中以M2、M3产还原糖量最高,并与其他菌株之间呈显著差异性;此外,M4产总酸能力最高,可达到1.17%(以乳酸计),其产还原糖量和糖化酶活力最低。M1,M2和M3是可应用于红曲黄酒酿造的优良米根霉菌株。
- 许明明吕旭聪刘志彬张雯倪莉
- 关键词：根霉生化特性
- 福建药白曲中米根霉的分离鉴定及菌株特性分析
- 采用选择性培养基对福建各地区的药白曲样品中的根霉进行分离纯化,得到根霉纯菌株6株。经菌落形态特征观察以及分子生物学鉴定手段,6株根霉均为米根霉属。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产还原糖、糖化酶、液态酶以及产总酸能力...
- 许明明吕旭聪倪莉
- 关键词：根霉生化特性
