陈美花
- 作品数：23 被引量：135H指数：7
- 供职机构：钦州学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 食品挥发性风味的评价与分析被引量：3
- 2012年
- 介绍了食品中挥发性风味的感官评价技术及指纹分析技术,食品中挥发性成分分析前处理的溶剂萃取法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法,挥发性成分的气相色谱-质谱定性定量分析法及气味活性成分的气相色谱-嗅闻法和气味活性值法,并对各种方法的优缺点进行了比较。
- 陈美花
- 关键词：挥发性风味风味评价
- 气调包装对百香果贮藏品质的影响被引量：39
- 2016年
- 为探讨不同气调包装材料对百香果贮藏品质的影响,以‘紫香1号’百香果为试材,对其进行活性袋包装和普通聚乙烯袋包装两种处理,包装好后封口,并于温度（25±1）℃、相对湿度70%～80%的条件下贮藏;相同成熟度未进行包装的果实于相同条件下贮藏作为对照,监测贮藏期间百香果的质量损失率、可溶性固形物与可滴定酸含量、果皮的L＊、a＊、b＊值、果皮缺陷指数及贮藏寿命.结果表明,与对照相比,两种气调包装均减缓了果实质量损失率的上升,延缓了果皮缺陷指数及其他与百香果后熟有关的物理化学变化,能延长贮藏寿命至少6 d;采用活性包装的百香果品质保持得更好,货架期更长.
- 陈美花熊拯庞庭才
- 关键词：百香果气调包装物理化学货架期
- 马氏珠母贝酶法抽提物美拉德反应产物呈味成分分析被引量：12
- 2010年
- 以马氏珠母贝酶法抽提物和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物,采用高效液相色谱法等方法对其中的游离氨基酸、ATP关联化合物、甘氨酸甜菜碱、糖原、有机酸和无机盐等呈味成分进行了分析检测,并采用TAV和EUC等方法探讨了呈味成分在美拉德反应产物的呈味中所起的作用。结果表明,Maillard反应产物中游离氨基酸总含量为10.0962 g/dL,以牛磺酸(1.6389 g/dL)、谷氨酸(1.0640 g/dL)和亮氨酸(0.9838 g/dL)的含量最高;AMP(86.5 mg/dL)是其中主要的呈味核苷酸,其次为I MP(0.8 mg/dL);TAV相对较高的谷氨酸(35.5)、缬氨酸(14.3)、蛋氨酸(13.4)、丙氨酸(12.5)、AMP(1.73)对Maillard反应产物的呈味有重要贡献;Maillard反应产物的EUC高达22.86 gMSG/dL,鲜味非常强;其他呈味成分的含量也较高,对Maillard反应产物的呈味也有不同程度的贡献。
- 陈美花吉宏武励建荣章超桦
- 关键词：美拉德反应产物呈味成分
- 超声波预处理协同酶提取近江牡蛎活性肽研究被引量：6
- 2018年
- 采用超声波预处理协同酶技术从近江牡蛎提取活性肽,以氨基态氮含量为指标,在单因素试验基础上设计正交试验,考察料水比、超声功率、加酶量、pH值、酶解时间对近江牡蛎活性肽提取的影响,得到最优提取工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时间10 min,温度55℃,pH 8.0,料水比1∶3(g/mL),加酶量1 400 U/g,酶解时间3 h。在此条件下进行验证试验,所测得的氨基态氮(amino acid nitrogen,ANN)含量为26.13 mg/g。
- 蓝尉冰蓝尉冰韩鑫韩鑫
- 关键词：近江牡蛎超声波活性肽氨基态氮
- 马氏珠母贝酶法抽提物美拉德增香工艺研究被引量：8
- 2010年
- 运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还原糖添加量、反应起始pH、反应时间和抽提物含水量对风味的影响;以单因素实验结果为依据,采用正交实验对美拉德反应条件进行了优化。结果表明:葡萄糖3%(w/v)、水分含量70%(w/w)、起始pH6.5条件下反应22min,可以得到头香天然圆润、贝类特征香气突出、体香浓郁丰满、尾香留香持久、整体香气协调统一的调味基料。
- 陈美花励建荣吉宏武章超桦
- 关键词：美拉德反应调味基料
- 微波辅助法制备南美白对虾甲壳素的工艺优化被引量：5
- 2018年
- 以广西北部湾地区南美白对虾为原料,采用微波消解辅助法制备甲壳素,并利用单因素实验和正交试验对制备工艺进行了优化。结果表明:最佳脱蛋白工艺条件为NaOH浓度6%,微波功率240 W,微波时间7 min,料液比1∶10 g/m L,最佳脱钙工艺条件为HCl浓度5%,微波功率160 W,微波时间3 min,料液比1∶40 g/m L。在此条件制得的甲壳素脱蛋白率70.85%,脱钙率为91.26%,甲壳素得率为26.34%±0.24%,优于传统酸碱法甲壳素得率18.43%±0.14%。
- 蓝尉冰徐开平韩鑫韩鑫
- 关键词：微波消解甲壳素
- 油炸温度和时间对外裹糊牡蛎品质的影响被引量：10
- 2017年
- 以水分含量、油脂含量、颜色、感官评分和油脂吸收为指标,分别考察了油炸温度(165、175、185℃)和油炸时间(60、90、120、150、180 s)对油炸外裹糊牡蛎品质的影响。结果表明,随着油炸温度的升高和时间的延长,油炸外裹糊牡蛎的水分含量降低,油脂含量增加,L*值和b*值减小、a*值增大,感官评分先升高后下降,油脂吸收程度加大;175℃炸制90 s或120 s所得油炸外裹糊牡蛎色泽金黄,外酥里嫩,牡蛎特征风味突出,感官品质最好。
- 陈美花潘佳丽翁文治
- 关键词：油炸温度油炸时间油脂含量
- 一种纳米锌牡蛎粉的制备方法
- 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种纳米锌牡蛎粉的制备方法，包括以下制备步骤：1)牡蛎前处理：牡蛎去壳，清洗去除杂质后，沥干，组织捣碎，得到浆液，进行脱脂处理，得脱脂牡蛎粉；2)牡蛎酶解：将步骤1)所制的脱脂牡蛎粉...
- 黄海付满陈美花周采燕李娜梅
- 文献传递
- 二维码技术在食品工艺学实验教学中的应用
- 2017年
- 利用智能手机识读二维码获取学习资源的二维码技术方便、快捷。本文针对食品工艺学实验教学存在的主要问题,提出了通过二维码技术将自主学习实验任务单与微课结合起来应用于食品工艺学实验课教学的实施步骤,以期为二维码技术在实验教学中的应用提供参考。
- 陈美花林学艺
- 关键词：二维码食品工艺学实验教学
- 超声技术降解海洋多糖现状研究被引量：2
- 2018年
- 海洋多糖资源丰富,多数多糖以复合体的形式存在于有机体内,且海洋多糖因其分子量过大导致其功能性质受制,需降解成小分子糖。超声技术能绿色环保地降解多糖,从而可得到不同分子量多糖。为充分利用海洋资源多糖,文中综述了海洋性多糖的种类、超声降解大分子物质的基本原理、超声降解技术优缺点及超声降解技术在海洋多糖中的应用,为更好开发海洋资源提供了基础。
- 蓝尉冰李游陈美花陈美花
- 关键词：超声技术降解
