齐凤元
- 作品数：31 被引量：234H指数：10
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省教育厅资助项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程理学更多>>
- 花生纳豆与传统纳豆营养成分含量对比被引量：5
- 2017年
- 利用黄豆和花生混合原料制备花生纳豆,对花生纳豆和传统纳豆贮存过程中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、氨基酸态氮等含量的变化进行对比,结果表明:二者营养成分含量不同,花生纳豆中脂肪含量比传统纳豆高,其余成分含量比传统纳豆低。两种纳豆在贮存的前4天营养成分含量变化均较大,6天以后变化缓慢,为纳豆的营养性研究及进一步改善纳豆风味、探索纳豆保质期等提供一定的科学依据。
- 齐凤元毕海燕邵悦刘丽萍
- 关键词：营养
- 即食小豆腐的研究被引量：3
- 2006年
- 介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景,产品最佳配方为:黄豆45%、花生40%、青豆15%,磨浆时加水量1.5倍。
- 孙建华齐凤元曹雪慧
- 关键词：小豆腐黄豆青豆花生
- 薏米壳食品的开发被引量：5
- 2005年
- 介绍了薏米的营养及薏米壳粉、薏米醋的制作工艺,分析了薏米壳食品的开发前景。
- 孙建华齐凤元杨利
- 关键词：营养
- 超微茶粉绿豆糕的开发被引量：10
- 2006年
- 本文介绍了超微茶粉绿豆糕的制作工艺。结果表明,添加3%～5%的茶粉对绿豆糕的质量无不良影响,并具有一定的保健作用。
- 齐凤元李雨露周颖王丹
- 关键词：超微茶粉绿豆糕保健功能
- 紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：22
- 2014年
- 研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出：紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4－5d。
- 李颖畅王亚丽齐凤元张翰励建荣
- 关键词：紫菜多糖鲈鱼保鲜冷藏货架期
- 膨润土负载壳聚糖对果汁的澄清作用被引量：7
- 2004年
- 以壳聚糖、膨润土等为原料 ,研制出一种果汁澄清剂 ,并用于澄清苹果果汁。
- 马勇齐凤元王恩德
- 关键词：果汁澄清剂壳聚糖膨润土
- 提高花色苷稳定性的研究进展被引量：13
- 2009年
- 花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果。文章就影响花色苷稳定性的因素和通过辅色作用、结构修饰、微胶囊技术等提高花色苷的稳定性进行了阐述。
- 李颖畅齐凤元樊严
- 关键词：花色苷稳定性结构修饰微胶囊技术
- 一种食品切割机
- 本实用新型公开了一种食品切割机，包括料筒以及设于所述料筒内的滤网，还包括设于所述料筒侧壁上开口、用于闭合所述开口的开关门，所述开口设于所述滤网的上方。本实用新型具有以下优点和效果：本方案利用新机械结构，当滤网上堆积较多未...
- 毕海燕李雨露宋立信维平齐凤元黄迎春
- 醋蛋花生的制作工艺被引量：2
- 2004年
- 醋蛋和花生都含有特殊的营养成分,用醋蛋液浸泡的花生具有多种保健功能。该文主要介绍了醋蛋花生的制作工艺及操作要点。
- 齐凤元
- 关键词：醋蛋花生
- 金属离子对蓝莓花色苷的影响被引量：13
- 2009年
- 花色苷具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。本试验系统地研究金属离子对其稳定性的影响,为蓝莓花色苷的加工生产提供理论指导。通过测定蓝莓花色苷在不同浓度金属溶液中的吸光度的变化,确定金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明:蓝莓花色苷在酸性水溶液中的吸收峰分别在279,520 nm处。K+不能使花色苷的吸光度增加,对花色苷的稳定性也无显著影响;Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Na+、Zn2+、Mn2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的稳定性;Fe2+、Fe3+、Pb2+对花色苷具有破坏作用,使花色苷的稳定性下降,含Fe3+、Pb2+的花色苷溶液中有白色沉淀生成。
- 李颖畅齐凤元冯彦博
- 关键词：蓝莓花色苷金属离子稳定性
