倪晔
- 作品数：6 被引量：35H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 生食金枪鱼肉冷藏过程色泽变化被引量：1
- 2014年
- 对解冻生食黄鳍金枪鱼肉0、2、4、6、8℃冷藏过程中色泽变化进行研究,用高铁肌红蛋白相对含量、色差等指标评价品质,获得生食金枪鱼肉冷藏色泽变化规律。结果表明:0、2、4、6、8℃冷藏过程中高铁肌红蛋白相对含量达到50%的时间分别为40、48、24、20、18h,同时与感官评定显著相关(p<0.01)。色泽变化配对T检验分析表明a*(红度值)和ΔE(色差值)与冷藏温度和时间有较高关联度,温度越高,色差值变化越大,6、8℃冷藏色差值变化显著,但0℃色差值变化却大于2℃。同时建立了高铁肌红蛋白含量随时间变化规律的动力学模型,模型符合一级动力学反应方程。冷藏温度对反应速率常数的影响用Arrhenius方程描述,有较高的拟合精度。
- 包海蓉赵晨王锡昌程梅倪晔
- 关键词：冷藏色泽
- 食品化学课程建设实践与探索被引量：1
- 2012年
- 从师资队伍建设、教材建设、教学内容整合、教学方法改革、实践教学改革等方面介绍了食品化学课程建设实践探索,分析了课程改革中存在的问题,并提出相应对策。
- 陶宁萍黄轶群包斌衣杰荣倪晔曲映红刘源
- 关键词：食品化学课程建设教学改革
- 暗纹东方鲀与菊黄和红鳍东方鲀肉中挥发性成分的比较被引量：6
- 2015年
- 比较顶空固相微萃取、同时蒸馏萃取(乙醚和二氯甲烷分别作为萃取剂)和搅拌棒吸附萃取对暗纹东方肉的挥发性物质的提取效果。选用同时蒸馏萃取(二氯甲烷为萃取剂),结合气-质谱联用对暗纹、菊黄和红鳍3种河豚鱼肉中挥发性物质的组成和相对含量进行定性、定量分析。试验结果表明:从3种河豚鱼肉中共检测出101种挥发性物质。其中,暗纹东方56种、菊黄东方52种和红鳍东方57种。虽然从3种河豚鱼肉中鉴定出的挥发性物质种类数量相近,但是物质和相对含量差异很大。其中,暗纹东方独有挥发性物质有23种,红鳍东方19种,菊黄东方最少为10种。采用电子鼻能够识别并准确区分3种河豚鱼肉的特征性气味。
- 秦晓吴容吴薇倪晔陶宁萍王锡昌
- 关键词：河豚挥发性成分同时蒸馏萃取气质联用
- 多媒体在食品营养与安全实验教学中的应用被引量：1
- 2015年
- 讨论了多媒体技术在食品营养与安全实验教学中的应用现状,同时对多媒体在实验教学中的应用进行了必要性分析。
- 倪晔丛健
- 关键词：多媒体食品营养与安全实验教学
- 水蜜桃保鲜技术的研究与应用被引量：2
- 2009年
- 目的:研究不同处理对水蜜桃生理生化变化的影响,探索适宜的处理方法,为水蜜桃贮藏提供新的途径。方法:1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理贮藏水蜜桃,进行失质量率、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸等生理生化指标的分析测定。结果:在室温20℃的情况下,与不进行任何处理贮藏的水蜜桃相比,经过处理能延缓水蜜桃的硬度、多酚、总酸的下降速度,抑制失质量率和多酚氧化酶活性的增加,有利于水蜜桃的保鲜。结论:1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理均能有效提高水蜜桃的保鲜效果和贮藏时间,其中植酸呈现出最好的保鲜效果,1-MCP处理抑制多酚氧化酶作用显著。
- 倪晔丁卓平刘振华
- 关键词：水蜜桃1-MCP辛酸植酸
- 不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究被引量：25
- 2010年
- 研究不同保鲜处理剂(消毒液、植酸、脱氢醋酸钠)对水蜜桃生理生化变化的影响。在自然条件下,以普通贮藏为对照,对水蜜桃失重率、呼吸强度、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸、可溶性固形物、VC含量进行分析测定,结果表明,经过处理能抑制水蜜桃的呼吸强度,延缓硬度、多酚、总酸、可溶性固形物和VC含量的下降速度,抑制失重率和多酚氧化酶的活性,有利于水蜜桃的保鲜。
- 倪晔丁卓平刘振华
- 关键词：水蜜桃消毒液植酸脱氢醋酸钠
