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刘振华: 作品数：22 被引量：273H指数：9; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>

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北太平洋的柔鱼营养评价被引量：14: 1997年; 对北太平洋柔鱼进行有关营养成分的分析测定其结果：柔鱼可食部分比例高，占体重的80％，其中胴体肌肉占体重的50％，而内脏等废弃物仅占体重的20％。可食部分的粗蛋白含量为20％左右，粗脂肪为1％左右，并含有无机离子钙、磷、铁、锌等。其蛋白质的氨基酸组成较全面，必需氨基酸占氨基酸总量约45．7％，与全蛋蛋白数值48．92％接近，尤其赖氨酸的含量占总量的9．92％。柔鱼内脏含丰富的蛋白质和脂肪，粗蛋白含量为13．78％，粗脂肪含量为19．46％，其中不饱和脂肪酸含量高达86％，EPA、DHA占总脂肪酸的36％。本文为柔鱼鲜销市场的开拓和加工利用提供了科学依据。; 丁卓平刘振华; 关键词：柔鱼营养无机盐脂肪酸

母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析被引量：7: 2002年; 为了考察在母乳及市售婴儿乳粉中的矿物质元素,我们对所含的钙、磷、钾、钠、铜、锌等进行了分析。通过检测分析,我们发现:母乳中的大部分矿物质元素含量丰富,易于吸收,它是喂哺婴儿的最佳食品。但母乳却不能作为喂哺婴儿的唯一食品,还需要添加婴儿乳粉来补充母乳中含量较低的极少数矿物质元素,以充分满足婴儿的生长需要。; 王朝瑾李云峰刘振华丁卓平胡瑜上李雨锦; 关键词：母乳婴儿乳粉矿物质元素

采珠后三角帆蚌肉和外套膜的营养成分分析被引量：10: 2006年; 三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育。经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃。为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析。结果表明,三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质(蚌肉：54．07％；外套膜：45．74％)、糖类(蚌肉：35．85％；外套膜：45．56％)以及矿物质元素,特别是钙(蚌肉：168．60mg/100g；外套膜：406．59mg/100g)。在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97％以上为蛋白氮,其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白,蚌肉中二者的总和占全氯量的90．59％。外套膜达65．23％。就氨基酸组成而言,三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的胶原蛋白(40．07％),其营养价值低于大豆蛋白。除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸(蚌肉：72．71％；外套膜：77．73％),比一般淡水鱼的62．23％高10％以上。可见,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值。; 周海燕刘振华刘承初李应森李家乐苏意诚; 关键词：外套膜营养成分废弃物

食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较被引量：70: 2004年; 胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短。通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%。回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。; 丁卓平王明华刘振华何钰赵东艳; 关键词：食品胆固醇比色法蛋黄水产品

辣椒中红色素的提取工艺研究被引量：29: 2006年; 辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。; 刘振华丁卓平董洛文; 关键词：天然色素辣椒红色素正交试验

白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较被引量：26: 1999年; 对白鲢的漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉从化学组成成分上分析比较，发现碎鱼肉经过漂洗后，由于除去了大部分水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加，因而总蛋白含量基本上保持不变，而脂肪和灰分则明显下降。金属元素中Ｎａ、Ｋ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｐｂ含量下降，而Ｃａ却明显增加，必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同。; 汪之和陶妍刘振华; 关键词：白鲢鱼糜肌肉成分营养价值

PVC玩具中邻苯二甲酸酯类增塑剂分析方法初探: 本文对PVC玩具中邻苯二甲酸酯类增塑剂分析方法进行了探讨。本研究先将塑料样品进行粉碎、用正己烷溶剂抽提,然后采用气相色谱法(GC),选用氢火焰电离检测器(FID),采取程序升温进行检测,用内标法对其进行定量分析。测定的结...; 刘振华丁卓平杨勇杨小燕金小兵; 关键词：塑料玩具气相色谱; 文献传递