叶清如
- 作品数：10 被引量：23H指数：3
- 供职机构：浙江海洋大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 高压氨液中的油分离及其油分装置设计的探讨
- 1989年
- 氨制冷的高压循环系统中的氨油混合液,虽经各个环节的分离可以把大部分油分离出来。但仍有少部分油分离不尽被送到低压系统。油垢的积存降低了系统的制冷效率。本文首先从胶体化学原理来阐明油氨混合液的胶体性质,从而运用斯托克斯(Stokes)近似理论来分析油滴在分散介质氨液中的运动状态,说明其两相分离的可靠性及必须具备的条件。最后根据计算出来的容器尺寸对定型的高压贮液桶进行选型,经过改装和整个高压系统的联结就可把无油氨液送入低压系统,以达到完全油分的目的.
- 叶清如刘洪祥
- 关键词：制冷设备
- 鲐鱼烤鱼片脱脂与脱水工艺研究被引量：1
- 1993年
- 近两年来马面鱼资源衰退产量减少,这给烤鱼片的生产带来了危机。为寻求新的资源,生产单位把注意力集中到中上层鱼类的利用。从目前的鱼获量来看其中的鲐鱼(又名鲭鱼)产量占有重要地位,并有不断发展的趋势。现已开发的鲐鱼制品有:腌制品、半干冷冻品,罐藏食品,小包装快餐鱼等。但要用它制成干制品和烤鱼片却相当困难。这是由于鲐鱼含脂量高,其不饱和脂肪酸极易自动氧化而产生(酉合)败;另外鱼片在干燥过程由于鱼肉表面形成脂肪膜而使鱼肉组织中的水分脱水困难。从而达不到干制品的要求。目前最简便而实用的脱脂方法是盐、碱溶液脱脂。本文想通过用常规实验方法得到的结果来探讨鲐鱼片的脱脂、脱水效果以及鲐鱼烤鱼片应用于工业化生产的可能性。1.
- 叶清如
- 关键词：鲐鱼烤鱼片脱脂脱水
- 鲐鱼有哪些制品及食用方法
- 1992年
- 鲐鱼又名鲭鱼，是海产品中捕获量大的中上层鱼类。
- 叶清如
- 关键词：鲐鱼食用法
- 利用鲐鱼下脚料加工浓缩鱼蛋白被引量：6
- 1991年
- 利用鲐鱼内脏蛋白酶来分解鲐鱼头尾下脚料生产第二代饵料—浓缩鱼蛋白,通过多次小样试验得到了该工艺中几个重要的工艺参数,即酶解过程中内脏投入比例为15％到25％;pH控制在8.5～9.0;最适反应温度为48～50℃。由试验结果制定了浓缩鱼蛋白生产的整个工艺。按照此工艺又进行了批量试验,由此而得到酶解过程酸、碱的单耗;浓缩鱼蛋白及其副产品的得率,并将所得产品进行成份测定,其质量已接近美国AHS技术产品,最后还将该产品与鱼粉比较,其营养价值明显优于鱼粉。
- 张健雄叶清如
- 关键词：鲐鱼浓缩鱼蛋白下脚料
- 用糖液熬煮法加工鲭鱼甜鱼脯的工艺条件研究
- 1994年
- 本文报导了采用糖液熬煮工艺加工鲭鱼甜鱼脯的方法。通过实验．根据成品的脱脂、脱水程度及感官品质来确定主要工序的工艺参数。从实验的结果得到，在生鱼肉中加2％淀粉，加0．6％姜粉渗透15min，摊片后在40℃烘干3hr，保持水分60％，投入按规定配方的糖液中熬煮60—70min，可得到较为理想的鱼脯成品。
- 叶清如
- 关键词：糖液鲭鱼鱼脯
- 四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定被引量：9
- 1992年
- 本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
- 夏达金叶清如
- 关键词：淡水鱼冻藏蛋白质变性
- 鲐鱼混合鱼脯生产工艺研究
- 2000年
- 本文报导了在加工鲐鱼鱼脯干制口中，为了降低成品脂肪含量，在原材料制备鱼糜时混合一定量的低脂鱼类，可产品质量明显提高，实验表明，鱼脯中低脂鱼含量在３０～４０％时，可使成品含脂量降到５％以下，对３种低脂鱼来说，以鳕鱼混合制品感官质量最好，另外对３种包装材料做贮藏实验，结果表明，用铝箔三层复合袋真空包装的成品质量最稳定。
- 叶清如
- 关键词：鲐鱼鱼脯生产工艺干制品
- 鲭鱼鱼脯研制工艺条件被引量：2
- 1993年
- 报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了鱼脯生产工艺中的两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对主要的脱脂工艺即漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此而确定鱼脯生产的新工艺。同时,通过对加入不同去腥剂的样品作感官鉴定,经数学处理后从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。另外,对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。
- 叶清如费舸
- 关键词：鲭鱼鱼脯
- 高压氨液中的油分离及其油分装置设计
- 1989年
- 氨制冷循环中,工质会携带部分冷冻机油进入循环各系统。目前虽然有多种型式的分油设备,但仍有少部分油存于制冷系统中。而残油积存于管路和制冷设备上对传热带来的影响及制冷效率的降低,能源的浪费已为制冷科技人员所熟知。对于高压氨液中残油能否完全分离出来。
- 叶清如刘洪祥
- 关键词：制冷氨液
- 鲭鱼鱼脯研制工艺条件探讨被引量：5
- 1993年
- 本文报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对脱脂工艺的漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此确定鱼脯生产的新工艺。从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。
- 叶清如费舸
- 关键词：鲭鱼鱼脯
