张晓迪
- 作品数：7 被引量：15H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 芒果带皮果汁饮料的工艺研究被引量：11
- 2015年
- 以芒果带皮果肉为原料,酶法制成芒果果汁饮料。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定了芒果带皮果汁饮料最佳配方和最佳复合稳定剂。结果表明:最佳配方为芒果原汁添加量90%,蜂蜜添加量6%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%;最佳复合稳定剂为PGA用量0.09%,黄原胶用量0.06%。该工艺生产的芒果带皮果汁具有芒果香气、色泽,质地均匀,口感爽口。
- 尚朝杰王维民张晓迪刘俊围
- 关键词：芒果汁饮料稳定性
- 芒果果汁抗褐变工艺优化被引量：2
- 2014年
- 为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行响应面优化。结果表明:褐变抑制剂最佳添加时间为酶解前,最佳复合抑制剂为D-异抗坏血酸钠用量0.047%,L-半胱氨酸用量0.060%,植酸用量0.017%,此时褐变变化率预测值为11.91%,实际值为12.19%,实际值与预测值的吻合率达到97.70%。
- 尚朝杰王维民谌素华张晓迪徐玉娟
- 关键词：酶解褐变抑制剂响应面法
- 应用神经网络优化芒果果汁的酶解工艺被引量：1
- 2014年
- 为研究酶解条件对芒果果汁得率的影响,在单因素的基础上建立了芒果果汁酶解工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。研究结果表明:果胶酶用量0.007%、纤维素酶用量0.001%、酶解温度40.6℃、酶解时间60min为最佳酶解工艺参数。此时芒果带皮果汁得率为80.48%,去皮果汁得率为66.47%,提高14.01%,且带皮果汁品质变化较小,可以接受。本研究为芒果果汁生产工艺改进提供参考。
- 尚朝杰王维民谌素华张晓迪刘艳春
- 关键词：酶解得率果汁
- 对虾肌肉中隐蔽态T-2毒素残留与脂溶性成分含量变化的相关性研究被引量：1
- 2016年
- 为探明T-2毒素持续染毒后的对虾肌肉中m T-2s的残留规律,及其对对虾的脂溶性成分含量的影响。采用20 d蓄积染毒法获得不同染毒剂量组(0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg饲料)的对虾肌肉组织,采用LC-MS/MS检测经三氟乙酸(TFA)水解处理前后样本中的T-2毒素含量,以T-2增量表示m T-2s含量。同时采用索氏提取法测粗脂肪,HPLC法测VA、VD3和VE含量。结果表明,对虾肌肉经TFA水解处理前未发现游离态T-2毒素,水解后检出T-2毒素,即m T-2s,且其含量与染毒剂量呈正相关。而染毒剂量对不同脂溶性成分含量的影响表现出较大差异。高剂量染毒时,粗脂肪、VA和VD3含量呈显著下降(p<0.05),而VE的含量呈波动性变化。低剂量染毒时,粗脂肪、VD3和VE含量显著升高(P<0.05),表现出低剂量刺激效应,但是粗脂肪与VA含量与m T-2s呈负相关,可能二者与m T-2s的存在形式有关,此结论为挖掘m T-2s的预警指标提供参考。
- 张晓迪王雅玲孙力军吕鹏莉徐德峰刘颖陈进军励建荣
- 关键词：对虾T-2毒素脂溶性成分
- T-2毒素对凡纳滨对虾抗氧化防御系统的影响
- T-2毒素为单端孢霉烯族毒性最强的真菌毒素之一，普遍存在水产饲料中。其发挥细胞毒性的重要机制是氧化应激，导致机体内大量的自由基产生。甲壳类动物的抗氧化防御系统为机体应对外界刺激的第一道防线，对虾长期暴露于T-2毒素环境下...
- 张晓迪
- 关键词：T-2毒素真菌毒素凡纳滨对虾
- 文献传递
- 基于HS-SPME-GC-MS的芒果带皮和去皮果汁香气成分分析
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对芒果去皮果汁、灭菌后去皮果汁、芒果带皮果汁和灭菌后带皮果汁四种样品中的香气成分进行了分析研究,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明...
- 尚朝杰王维民张晓迪
- 关键词：气相色谱-质谱香气成分
- 基于HS-SPME-GC-MS的芒果带皮和去皮果汁香气成分分析
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对芒果去皮果汁、灭菌后去皮果汁、芒果带皮果汁和灭菌后带皮果汁四种样品中的香气成分进行了分析研究,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明...
- 尚朝杰王维民张晓迪
- 关键词：气相色谱-质谱香气成分
- 文献传递
