朱佳娜
- 作品数：10 被引量：52H指数：4
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- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省科技支撑计划项目江苏省农业三新工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 黑莓籽油的超临界萃取及脂肪酸成分分析被引量：7
- 2011年
- 为了获得高品质保健油脂,采用超临界CO2萃取黑莓籽油,以气相色谱-质谱(GC-MS)对黑莓籽油脂肪酸成分进行分析。样品最佳粉碎粒度60目,超临界CO2萃取适宜工艺条件为:萃取压力20 MPa,分离罐压力10 MPa,萃取罐温度45℃,萃取时间30 min,萃取得率为(17.73±0.19)%。GC-MS检测结果显示黑莓籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、油酸、亚麻酸,质量分数分别为58.04%、11.76%、8.38%,占总脂肪酸的78.18%。研究结果为黑莓籽的综合开发加工利用提供了参考。
- 刘小莉黄开红周剑忠朱佳娜孟璐
- 关键词：超临界萃取脂肪酸农产品黑莓籽油气质联用
- 降酸酵母筛选及其在黑莓果酒发酵中应用
- 黑莓具有丰富的营养价值与药用价值,将黑莓制成黑莓酒,不仅可利用其独特的营养成分和生物活性成分,而且可大大提高其附加值,迎合饮料市场多样化的发展,满足消费者的需求。黑莓酒中最主要的有机酸是苹果酸,而且苹果酸是一种具有强烈辛...
- 朱佳娜
- 关键词：黑莓果酒降酸发酵
- 文献传递
- 黑莓酒中抗氧化成分及其活性研究
- 2011年
- 对黑莓酒中的主要抗氧化成分及体外抗氧化活性进行了研究。以自制黑莓酒和市售不同价位葡萄酒为材料，测定其中的总酚含量和花色苷含量，所测样品中黑莓酒总酚含量最高，为551．55μg／mL，花色苷含量114．37μg／mL，仅次于一种干红葡萄酒。以DPPH试验和β-胡萝卜素／亚油酸试验进行抗氧化活性的评估，黑莓酒对DPPH自由基的清除率和亚油酸氧化抑制率分别为84．56％、70．05％，在两种实验模型中花色苷对抗氧化活性的贡献分别占总酚的41．69％、66．75％。
- 刘小莉周剑忠孟璐朱佳娜黄开红
- 关键词：花色酚类抗氧化
- 酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究被引量：1
- 2017年
- 通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol。通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25℃;对比20℃和25℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种)。
- 李亚辉周剑忠王英朱佳娜
- 关键词：发酵特性
- 蓝莓自然发酵酒中优良酵母菌的筛选及鉴定被引量：17
- 2013年
- 从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源。采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌。通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株。采用18S rDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选菌株进行分子生物学鉴定,结果酵母菌LM-8与酿酒酵母(Z75578)的遗传距离最近,两者之间的同源性为99%。该菌株被鉴定为酵母属的酿酒酵母。
- 王英周剑忠朱佳娜马艳弘黄开红
- 关键词：酿酒酵母RDNA
- 黑莓籽油脂提取及成分分析被引量：3
- 2011年
- 黑莓浆果营养丰富,酸甜爽口。由于黑莓柔软多汁,成熟期多在夏季,鲜果的贮藏和运输都较困难,因此黑莓果实利用主要依靠加工,如制成黑莓饮料、酒、果酱等。黑莓籽油是黑莓加工副产物中的主要组分,约占黑莓渣的80%左右,富含功能性油脂。目前植物油脂制备的常用方法一般有压榨法、
- 刘小莉周剑忠朱佳娜孟璐黄开红
- 关键词：黑莓籽油超临界萃取脂肪酸气质联用
- 自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定被引量：10
- 2012年
- 目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源。方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定。结果:从黑莓自然发酵果酒中分离出9株菌,通过对分离菌株发酵液的高效液相色谱检测,得到降苹果酸效果明显的1株酵母菌(FM-sc-08),经菌落特征、细胞形态、生理生化特性和分子鉴定,该菌株被鉴定为酿酒酵母。
- 朱佳娜王英李思睿董明盛周剑忠
- 关键词：菌株筛选生物降酸
- 响应曲面法优化黑莓叶中总黄酮的提取工艺被引量：9
- 2011年
- 目的:采用实验设计确定影响黑莓叶中总黄酮提取的显著因素,优化提取工艺条件。方法:在单因素试验基础上,采用析因设计筛选提取条件关键因子;通过中心组合设计和响应面分析,建立自变量的数学模型,确定关键因子的水平。结果:超声波功率、时间和液料比对实验响应值有显著影响,优化的提取工艺条件是:微波功率757.8W、作用时间5.8min、液料比118.1。在此条件下提取的黑莓叶中总黄酮含量为21.96mg/g。结论:所建回归模型能很好地预测黑莓叶中总黄酮的提取工艺。
- 刘小莉周剑忠朱佳娜孟璐
- 关键词：黄酮微波提取响应曲面法
- 黑莓籽油的精炼工艺被引量：2
- 2012年
- 黑莓籽油是一种新型的植物油。为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究。结果表明:以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10%的水搅拌30 min,水化脱胶,磷脂的去除率可达到89.04%;在80℃,超碱量0.3%条件下,碱炼脱酸50 min后油的酸价(KOH)由4.50 mg/g降至0.34 mg/g,使用活性炭与白土脱色剂3.0%,在80℃条件下脱色15 min,脱色率可高达到84.07%;利用旋转蒸发仪,通入水蒸气,脱臭3～6 h,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,所得精炼油澄清、透明,呈淡黄色,符合国家食用植物油卫生质量标准,是优质的可食用油。
- 李思睿王英朱佳娜董明盛周剑忠
- 关键词：黑莓籽油精炼脱胶脱酸脱臭
- 天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究被引量：3
- 2010年
- 研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果。选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,结果显示香辛料提取物具有广谱且稳定的抑菌作用,原料鸡经香辛料腌制处理后加工的叫化鸡产品在储藏期间菌落总数显著低于未经香辛料腌制的对照组。
- 刘小莉周剑忠孟璐朱佳娜黄开红刘懋成
- 关键词：香辛料防腐叫化鸡保质期
