王玲琴
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 双酶法制备大豆降胆固醇活性肽的研究被引量：11
- 2010年
- 通过比较4种酶对大豆分离蛋白的水解效果,并通过单因素及L9(34)正交试验优化其水解工艺条件,研究其最佳水解工具酶及最佳酶解参数。结果表明:木瓜蛋白酶和植物蛋白酶联合应用可作为大豆分离蛋白的水解工具酶;其最佳酶解参数为:酶解温度55℃、初始pH7.0、底物浓度12%、酶添加量8%、植物蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量之比为1∶2,水解度可达14.20%;用双蛋白酶水解大豆分离蛋白,水解度为14.71%的产物降胆固醇活性最高,对胆固醇胶束溶解度的抑制率为61.67%。
- 王玲琴王志耕方玉明赵伟华陈美姣马丽丽
- 关键词：大豆分离蛋白水解度多肽降胆固醇
- 双酶法水解β-乳球蛋白被引量：8
- 2010年
- 研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解,以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)表征其反应程度,确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合。通过正交实验,确定其组合最佳反应条件为:β-乳球蛋白先径酶活添加量为5310U/g的碱性蛋白酶水解150min后,再经酶活加量为4500U/g的木瓜蛋白酶水解,反应到180min时,水解度可达36.21%。
- 史瑜婷王志耕方玉明王玲琴陈美姣
- 关键词：Β-乳球蛋白双酶水解水解度
- 两种干燥珠蛋白起泡性和乳化活性的研究
- 2010年
- 研究了喷雾干燥珠蛋白和冷冻干燥珠蛋白的起泡性(FAI)与乳化活性(EA)。运用统计学原理对FAI条件进行优化,喷雾干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度50℃、pH5.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(230.89%),冷冻干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度30℃、pH8.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(241.36%)。正交实验表明,喷雾干燥珠蛋白在1%的蛋白浓度、温度50℃、pH10.00和0.4mol/LNaCl时,EA最好(0.970),冷冻干燥珠蛋白在0.2%的蛋白浓度、温度60℃、pH2.00和0mol/LNaCl条件下,EA最好(0.866)。
- 赵伟华王志耕王玲琴陈美姣
- 关键词：珠蛋白喷雾干燥冷冻干燥起泡性乳化活性
- 双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价
- 本文通过双蛋白乳配合试验、大豆分离蛋白酶解、大豆多肽降胆固醇体外试验、高脂模型鼠建立及动物试验，主要研究了双蛋白乳对正常小鼠生长发育的影响，降胆固醇大豆多肽的制备及其对高脂症小鼠的血脂指标及体脂指标的影响。
l、双...
- 王玲琴
- 关键词：大豆分离蛋白大豆多肽高脂模型降胆固醇
