黄金发
- 作品数：5 被引量：51H指数：5
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析被引量：16
- 2012年
- 研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较。在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验。结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238%下降到16%以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70%;至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品;冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品;两种干燥样品的微观结构差异性不明显。综合分析得出,与自然晾晒相比,冷风干燥方式具有干燥时间短,干燥过程易于控制,品质和卫生条件好,适合工业化生产等优点,是一种较佳的鲍鱼干制方法。
- 刘倩高澄宇黄金发许加超付晓婷高昕
- 关键词：冷风干燥自然晾晒色差多糖微观结构
- 低黏度低硫酸基卡拉胶提取方法研究被引量：7
- 2013年
- 采用氢氧化钾对耳突麒麟菜进行碱处理,以期获得低黏度、低硫酸基含量卡拉胶。通过单因素试验和正交试验研究了碱液浓度、碱处理温度和碱处理时间3因素对卡拉胶得率、凝胶强度、黏度和硫酸基含量的影响。试验确定氢氧化钾碱处理的最佳工艺条件为:碱液质量分数13%,碱处理温度85℃,碱处理时间3.5 h,可以获得黏度小于100 mPa.s,并且硫酸基不大于22%的卡拉胶。
- 刘雪平许加超侯丽丽高嵩黄金发付晓婷
- 关键词：卡拉胶碱处理凝胶强度黏度
- 酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响被引量：6
- 2012年
- 采用质构分析法、HE染色法以及质地剖面分析(TPA)和感官综合评定法研究转谷氨酰胺酶(TGase)酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响。结果发现,在不同TGase酶制剂浓度条件下,金线鱼鱼糜微观结构发生明显变化,其组织构造更加紧凑规则、孔隙变小;流变学特征参数中瞬间弹性模量(E0、E1、E2)、黏性模量(η1、η2)和凝胶强度均呈明显增大趋势,尤其以凝胶强度的增加量最为显著。浓度达到0.4%时,TGase酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响最大,其中凝胶强度达到最大值5.14N·cm;结合TPA和感官评定测定结果分析得出,添加0.4%的酶制剂样品的凝胶强度、黏聚性和咀嚼性等各项指标均较佳,其口感明显优于其他添加量样品。添加酶制剂能显著降低金线鱼鱼糜失水性,但酶制剂的浓度对金线鱼鱼糜失水性无显著性影响。
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- 关键词：凝胶强度
- 罗非鱼鱼糜质构特性及综合加工利用
- 罗非鱼肉质鲜美，营养丰富，具有较高的食用和经济价值，深受消费者喜爱。本文以罗非鱼为加工原料，针对其以下几方面进行了研究： 1.研究在漂洗过程中罗非鱼鱼糜品质和凝胶强度的变化。对鱼糜的失水率、白度、折曲度和凝胶强度等指标...
- 黄金发
- 关键词：罗非鱼凝胶强度
- 文献传递
- 不同加热温度下刺参肌肉组织与胶原纤维结构的变化被引量：14
- 2012年
- 为研究鲜活和不同加热温度下刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构的变化,采用VanGieson染色法观察组织构造、采用细胞分裂扫描电镜法(cell-maceration/SEM)观察胶原纤维结构,同时利用示差扫描量热仪(DSC)测定刺参肌肉蛋白质的热收缩温度。结果发现,在不同加热温度条件下,刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构均发生显著变化。随着加热温度的升高,刺参肌肉组织中纤维逐渐聚集交联,形成多孔网状结构;蛋白质发生热变性、胶原纤维结构收缩,导致纤维排列紧密,纤维间孔隙度呈减小趋势。与刺参整体组织构造的变化相比,胶原纤维结构的变化尤其明显。鲜活刺参体壁肌肉蛋白质的热收缩温度为68.92℃,加热过程中蛋白质的热变性是引起其构造变化的主要原因。
- 高昕刘莲凤刘倩黄金发付晓婷许加超
- 关键词：刺参胶原纤维
