刘雪平
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程化学工程更多>>
- 低粘度低硫酸基耳突麒麟菜卡拉胶提取方法及流变学特性研究
- 卡拉胶(Carrageenan,又称鹿角藻胶、角叉菜胶)是从角叉菜( Chondrus)、麒麟菜( Eucheuma)、杉藻( Gigartina)及沙菜( Hypena)等红藻中提取的一种极有经济价值的多糖混合物。近年...
- 刘雪平
- 关键词：卡拉胶流变学特性
- 低黏度低硫酸基卡拉胶提取方法研究被引量：7
- 2013年
- 采用氢氧化钾对耳突麒麟菜进行碱处理,以期获得低黏度、低硫酸基含量卡拉胶。通过单因素试验和正交试验研究了碱液浓度、碱处理温度和碱处理时间3因素对卡拉胶得率、凝胶强度、黏度和硫酸基含量的影响。试验确定氢氧化钾碱处理的最佳工艺条件为:碱液质量分数13%,碱处理温度85℃,碱处理时间3.5 h,可以获得黏度小于100 mPa.s,并且硫酸基不大于22%的卡拉胶。
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- 关键词：卡拉胶碱处理凝胶强度黏度
- 酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响被引量：5
- 2012年
- 采用质构分析法、HE染色法以及质地剖面分析(TPA)和感官综合评定法研究转谷氨酰胺酶(TGase)酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响。结果发现,在不同TGase酶制剂浓度条件下,金线鱼鱼糜微观结构发生明显变化,其组织构造更加紧凑规则、孔隙变小;流变学特征参数中瞬间弹性模量(E0、E1、E2)、黏性模量(η1、η2)和凝胶强度均呈明显增大趋势,尤其以凝胶强度的增加量最为显著。浓度达到0.4%时,TGase酶制剂对金线鱼鱼糜凝胶强度和质构变化的影响最大,其中凝胶强度达到最大值5.14N·cm;结合TPA和感官评定测定结果分析得出,添加0.4%的酶制剂样品的凝胶强度、黏聚性和咀嚼性等各项指标均较佳,其口感明显优于其他添加量样品。添加酶制剂能显著降低金线鱼鱼糜失水性,但酶制剂的浓度对金线鱼鱼糜失水性无显著性影响。
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- 关键词：凝胶强度
