侯丽丽
- 作品数:4 被引量:29H指数:3
- 供职机构:中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金:国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程医药卫生更多>>
- ι-卡拉胶流变学特性的研究被引量:1
- 2014年
- 比较研究3种不同工艺提取ι-卡拉胶产品的流变学特性,分别测定ι-卡拉胶产品的静态流变性质、触变特性、动态流变性质、凝胶点和熔化点,旨在为ι-卡拉胶的工业化生产和应用提供理论依据。
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- 关键词:不同提取工艺流变学特性
- 低黏度低硫酸基卡拉胶提取方法研究被引量:7
- 2013年
- 采用氢氧化钾对耳突麒麟菜进行碱处理,以期获得低黏度、低硫酸基含量卡拉胶。通过单因素试验和正交试验研究了碱液浓度、碱处理温度和碱处理时间3因素对卡拉胶得率、凝胶强度、黏度和硫酸基含量的影响。试验确定氢氧化钾碱处理的最佳工艺条件为:碱液质量分数13%,碱处理温度85℃,碱处理时间3.5 h,可以获得黏度小于100 mPa.s,并且硫酸基不大于22%的卡拉胶。
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- 关键词:卡拉胶碱处理凝胶强度黏度
- 冷风干燥对扇贝柱品质及结构的影响被引量:21
- 2013年
- 对扇贝柱进行冷风干燥试验,并以传统自然晾晒方法为对照,比较分析干燥时间、干燥速率、基本成分、色差以及微观组织结构的变化。结果表明,当扇贝柱样品的干基含水率由250%下降至30%,冷风干燥仅需20 h,是自然晾晒时间的42%。从干燥后的成品品质来看,2种干燥方式都能显著增加蛋白质和灰分的含量(p<0.05),而对脂肪含量没有显著影响。同时,由于冷风干燥温度较低,时间较短,其总糖损失少,含量显著高于自然晾晒样品,而且冷风干燥技术能更好地保持贝柱色泽亮度。通过扫描电镜(SEM)观察微观组织结构可知,冷风干燥条件下的样品肌纤维结构排列均匀有序,未发生断裂和卷曲现象。因此,与传统自然晾晒干燥方法相比,冷风干燥方式具有干燥时间短、过程控制简单方便、成品品质和安全性均佳等特点,是扇贝柱干燥加工的一种较好方式。
- 孙丽雯刘倩侯丽丽王志朋高昕
- 关键词:扇贝柱冷风干燥自然晾晒色差